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Atún claro (Thunnus Albacares)
Presentación: Filetes de atún (zona ventral) sin piel ni espinas
Denominaciones comerciales: Atún claro, atún de aleta amarilla, rabil
Cantidad neta: 120g
Los ejemplares más pequeños de atún claro se seleccionan en la cubierta de los barcos atuneros. Allí se separa la parte inferior de los lomos, la ventresca, que tendrá como puerto de destino Punta Saleira.
De la ventresca de atún claro se obtienen las láminas que se enlatan a mano, con poca sal y buen aceite de oliva.
Después el tiempo redondea el sabor y da sentido a una esmerada cocina tradicional.
