Sepia o Choco de la ría

21,00 /KG

Auténtico choco gallego. El choco es la sepia de tamaño más pequeño. La sepia gallega se sirve fresca, recién pescada con métodos artesanales. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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Descripción

Cómo comprar Sepia fresca | Choco gallego | Sípia | Txokoa | Jíbia

A la hora de comprar sepia fresca, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos limpia entera, en tiras, en anillas o en cuadrados.
  • Recuerda que, cuando limpiamos la sepia siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Mientras que la tinta de los calamares es negra, la suya es de color sepia, de ahí su nombre. Aunque la sepia officinalis puede capturarse en muchas zonas diferentes, es la gallega, sin duda superior. En primer lugar, por su alimentación, a base de moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones. En segundo lugar, por la calidad de las aguas de las rías gallegas.

A la hora de comprar sepia fresca, suele haber confusión (o sustitución) con la sepia elegans y la sepia orbignyana. Estas especies las solemos encontrar en el mercado como chopitos/choquitos o chopitos/choquitos picudos, respectivamente.

Otras veces podemos comprar sepia congelada y limpia. Suele tratarse del choco indio o sepia aculeata. En cualquier caso, su complicada identificación en el mercado hace aconsejar recurrir a los elementos diferenciales y, sobre todo, a consultarnos.

 

CÓMO CONSERVAR

Choco de la ría | Txokoa | Sípia : conservación

La sepia es un molusco fresco, que se debe conservar entre 0 y 4 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de crustáceos.

CÓMO PREPARAR

Choco gallego | Txokoa | Jíbia | Sèpia : cómo cocinar

Limpia, entera, en anillas, en tiras, en trozos, etc. También se puede pedir su tinta aparte para usarla como colorante. Y si la cocinas en arroz, prueba a combinarla con unos berberechos. ¡Está deliciosa!

Recomendamos comprar sepia fresca en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de crustáceos.

VER FICHA

Choco fresco | Sepia fresca | Sèpia | Txokoa | marisco fresco gallego

Nombre científico: Sepia officinalis
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas
Denominaciones comerciales: Choco, jibia, xibia, sipia, sepia, cachón, txautxa
Temporada: De febrero a junio

El choco de la ría es la sepia de bajo calibre capturado en las rías baixas. Durante la primavera y el inicio del estío suele abundar en el mercado. Aunque se pesca en toda Galicia, al parecer es en Redondela donde se encuentran las mejores condiciones para su reproducción y desarrollo. Para reconocer la frescura del choco hay que fijarse en sus colores brillantes y en su carne, húmeda y suave.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 75,30
Colesterol (mg) 110
Macronutrientes
Proteína animal (g) 16,10
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 0,90
Saturadas (g) 0,15
Monoinsaturadas (g) 0,10
Poliinsaturadas (g) 0,17
Agua (g) 82,30
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 27
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 1,20
Hierro (mg) 0,80
Sodio (mg) 387
Potasio (mg) 273
Magnesio (mg) 30
Vitaminas
Vitamina A (µg) 25
Vitamina B1 (mg) 0,07
Vitamina B2 (mg) 0,05
Vitamina B3 (mg) 6,75
Vitamina B6 (mg) 0,39
Vitamina B9 (µg) 13
Vitamina B12 (µg) 2
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1
Vitamina E (mg) 2,40