Sardinilla

10,00 /KG

Auténticas xoubiñas gallegas. Elegimos sólo las capturadas con artes de pesca sostenibles. Tamaño: 30-40 sardinillas/kg. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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Descripción

Cómo comprar Sardinillas frescas gallegas | parrotxitas

A la hora de comprar sardinillas frescas, ten en cuenta que:

  • Te las enviamos limpias enteras, limpias enteras sin espina ni cabeza, en libro sin espina o en dos lomos con piel.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

A la sardinilla se le suele conocer como xoubiña en el sur de Galicia y como parrochiña en el norte. Es la misma especie que la sardina, pero de un tamaño inferior. Así como la sardina se suele preparar al espeto, la sardinilla es típico comerla frita. Hay muchas calidades de xoubiñas. En Delmaralplato te servimos las sardinillas del cerco, pescadas con las técnicas artesanales más respetuosas. Las redes del cerco, por su tipo de enmalle, son útiles para la pesca del jurel, la sardina o el boquerón por ejemplo, por lo que son muy selectivas con estas especies.

 

 

 

CÓMO CONSERVAR

Xoubiñas | Parrochiñas : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Parrotxitas | xoubiñas : cómo cocinar

Lo más común es cocinar las sardinillas fritas, acompañadas de cachelos y de una ensalada. No te compliques y cómelas con las manos. Y no te preocupes por las espinas, que son tan pequeñas que las triturarás al masticar. Además, ¡son una fuente inmejorable de colágeno!

Otra manera tradicional de preparar las xoubiñas, muy típica de nuestros puertos marineros, es en forma de guiso (receta conocida como xoubiñas ahogadas). Para este plato, lo mejor es decirle a tu pescadero que te escoja las sardinillas más pequeñas, y pedirlas preparadas sin cabeza.

Para limpiarlas hay que quitarles la tripa, pero no conviene abrirlas mucho porque se les puede salir la grasa que contiene la barriga. Si puedes, no las congeles. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne.

Recomendamos comprar sardinillas frescas en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Sardinillas frescas gallegas | Parrotxitas | pescado salvaje de lonja

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardinilla, parrotxita, parrochita, parrochiña, xoubiña
Temporada: De mayo a octubre

Las sardinillas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. Las sardinillas están estrechamente emparentadas con los boquerones. La parrochiña gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada,  aunque para su consumo es mejor esperar unos días a que los precios bajen y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. De hecho, es en agosto cuando alcanzan su máximo esplendor.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 157
Colesterol (mg) 79,80
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 9,40
Saturadas (g) 2,60
Monoinsaturadas (g) 2,90
Poliinsaturadas (g) 2,90
Agua (g) 72,60
Omega 3 (mg) 2,60
Omega 6 (mg) 1,80
Minerales
Calcio (mg) 50,40
Fósforo (mg) 270
Zinc (mg) 0,89
Hierro (mg) 2,20
Sodio (mg) 120
Potasio (mg) 360
Magnesio (mg) 25,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 62,90
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,25
Vitamina B3 (mg) 9,57
Vitamina B6 (mg) 0,96
Vitamina B9 (µg) 8,70
Vitamina B12 (µg) 28,40
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 7,90
Vitamina E (µg) 1,60