Sardinilla

10,00 /KG

– Tamaño de la sardinilla: 30-40 sardinillas/kg.

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Descripción

Compra pescado fresco online. A la sardinilla se le suele conocer como xoubiña en el sur de Galicia y como parrochiña en el norte. Es la misma especie que la sardina, pero de un tamaño inferior. Así como la sardina se la suele preparar al espeto, la sardinilla es típico verla frita.  Hay muchas calidades de xoubiñas. La mejor, sin duda la capturada con artes sostenibles como la sardinilla del cerco, que te ofrecemos en Delmaralplato. Las redes del cerco, por su tipo de enmalle, son sólo útiles para la pesca del jurel, sardina o boquerón, por lo que son muy selectivas con esta especie.

Temporada de la Sardinilla

Las sardinillas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. La sardina está estrechamente emparentada con los boquerones. La parrochiña gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada, aunque para compra pescado fresco online como la sardinilla, es mejor esperar unos días a que los precios se asienten y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. El mes en el que está impresionante es agosto.

Recomendaciones para cocinar la Sardinilla

Recuerda que una sardinilla, para ser buena, tiene que ser pequeña y gordita, tiene que tener abundantes escamas y el ojo brillante. Sobre todo es importante que sea gordita, porque tiene más grasa y podremos mojar bien el pan de maíz. Lo mejor es comer las sardinillas con las manos, y no preocuparse de las espinas pequeñitas, que trituramos al masticar. No recomendamos congelar la sardinilla. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne. Para limpiarlas hay que quitarles la tripa, pero no conviene abrirlas mucho porque se les puede salir la grasa que contiene la barriga.

VER FICHA

Sardinilla gallega | Parrotxita | pescado de lonjas de bajura gallegas

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27  Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardinilla, parrotxita, parrochita, parrochiña, xoubiña
Temporada: myo_oct

La pesca de la sardinilla está estrictamente regulada por la Unión Europea. La podemos comenzar a pescar cuando se acercan a la costa, en primavera. La esperamos para San Juan, aunque su mejor momento comienza en julio, cuando su precio se normaliza y están más gordas. En Delmaralplato te servimos las sardinillas del cerco, pescadas con las técnicas artesanales menos agresivas.

CÓMO COMPRAR

Sardinilla gallega | xoubiña : cómo comprar

  • Te la enviamos limpia entera, limpia entera sin espina ni cabeza, en libro sin espina o en dos lomos con piel.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Sardinilla gallega | parrochiña : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Sardinilla gallega | xoubiña : cómo cocinar

Lo más común es cocinar las parrochiñas fritas, acompañadas de cachelos y de una ensalada.

Otra manera tradicional y muy marinera en nuestras costas es la de preparar las xoubas en guiso (ahogadas). Para este plato, lo mejor es seleccionar las sardinas más pequeñas, y pedirlas preparadas sin cabeza.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 157
Colesterol (mg) 79,80
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 9,40
Saturadas (g) 2,60
Monoinsaturadas (g) 2,90
Poliinsaturadas (g) 2,90
Agua (g) 72,60
Omega 3 (mg) 2,60
Omega 6 (mg) 1,80
Minerales
Calcio (mg) 50,40
Fósforo (mg) 270
Zinc (mg) 0,89
Hierro (mg) 2,20
Sodio (mg) 120
Potasio (mg) 360
Magnesio (mg) 25,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 62,90
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,25
Vitamina B3 (mg) 9,57
Vitamina B6 (mg) 0,96
Vitamina B9 (µg) 8,70
Vitamina B12 (µg) 28,40
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 7,90
Vitamina E (µg) 1,60