Sardina

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Auténticas sardinas gallegas. Elegimos sólo las capturadas con artes de pesca sostenibles. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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Descripción

Cómo comprar Sardinas frescas gallegas | parrotxas

A la hora de comprar sardinas frescas, ten en cuenta que:

  • Te las enviamos limpias o en dos lomos con piel.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

La pesca de la sardina está estrictamente regulada por la Unión Europea. La podemos comenzar a pescar cuando se acercan a la costa, en primavera. La esperamos para San Juan, aunque su mejor momento comienza en julio, cuando su precio se normaliza y están más gordas. Hay muchas calidades de sardinas. En Delmaralplato te servimos las sardinas del cerco, pescadas con las técnicas artesanales más respetuosas. Las redes del cerco, por su tipo de enmalle, son útiles para la pesca del jurel, la sardinilla o el boquerón por ejemplo, por lo que son muy selectivas con estas especies.

A la sardina se le suele conocer como xouba en el sur de Galicia y como parrocha en el norte. La sardiña es la misma especie que la xoubiña, pero de un tamaño superior. Así como la sardinilla es típico comerla frita, la sardina la solemos cocinar a las brasas al «espeto».

 

 

CÓMO CONSERVAR

Xouba | parrocha : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Xouba | parrocha : cómo cocinar

Recuerda que una sardina, para ser buena, tiene que tener abundantes escamas y el ojo brillante. Pero lo más importante es que sea gordita, porque así tiene más grasa y podremos mojar bien el pan de maíz. Para cocinarlas, nosotros preferimos las brasas. Si no es posible, al horno también quedan muy ricas. Además, de esta manera no dejan mucho olor en la cocina. Si puedes, no las congeles. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne.

Recomendamos comprar sardinas frescas en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Sardinas frescas gallegas | Parrotxas | pescado salvaje de lonja

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardina, parrotxa, parrocha, sardiña, xouba
Temporada: De mayo a octubre

Las sardinas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. Las sardinas están estrechamente emparentadas con los boquerones. La parrocha gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada, aunque para su consumo es mejor esperar unos días a que los precios bajen y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. De hecho, es en agosto cuando alcanzan su máximo esplendor. Las bondades nutricionales de las sardinas son muchas: una ración cubre casi el 100% de los objetivos nutricionales de omega-3 recomendados para la ingesta diaria.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 157
Colesterol (mg) 79,80
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 9,40
Saturadas (g) 2,60
Monoinsaturadas (g) 2,90
Poliinsaturadas (g) 2,90
Agua (g) 72,60
Omega 3 (mg) 2,60
Omega 6 (mg) 1,80
Minerales
Calcio (mg) 50,40
Fósforo (mg) 270
Zinc (mg) 0,89
Hierro (mg) 2,20
Sodio (mg) 120
Potasio (mg) 360
Magnesio (mg) 25,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 62,90
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,25
Vitamina B3 (mg) 9,57
Vitamina B6 (mg) 0,96
Vitamina B9 (µg) 8,70
Vitamina B12 (µg) 28,40
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 7,90
Vitamina E (µg) 1,60