Sardina

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Descripción

Compra pescado fresco online. A la sardina se le suele conocer como xouba en el sur de Galicia y como parrocha en el norte. La sardiña es la misma especie que la xoubiña, pero de un tamaño superior. Así como la sardinilla es típico comerla frita, la sardina la solemos hacer a las brasas al «espeto». Hay muchas calidades de xoubas. La mejor, sin duda la capturada con artes sostenibles como la sardina del cerco, que te ofrecemos en Delmaralplato. Las redes del cerco, por su tipo de enmalle, son sólo útiles para la pesca del jurel, sardinilla o boquerón, por lo que son muy selectivas con esta especie.

Temporada de la Sardina

Las sardinas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. La sardina está estrechamente emparentada con los boquerones. La parrocha gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada, aunque para compra de este pescado fresco online, es mejor esperar unos días a que los precios se asienten y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. El mes en el que está impresionante es agosto. Las bondades nutricionales de las sardinas son muchas: una ración casi cubre el 100% de los objetivos nutricionales de omega-3 recomendados para la ingesta diaria.

Recomendaciones para cocinar la Sardina

Recuerda que una sardina, para ser buena, tiene que ser sobre todo gordita, tiene que tener abundantes escamas y el ojo brillante. Lo más importante es que sea gordita, porque tiene más grasa y podremos mojar bien el pan de maíz. No recomendamos congelarla. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne.Compra pescado fresco online. A la Lubina salvaje se la suele conocer también como Róbalo o Robaliza; en otras regiones como Lupia, Llobarro o Llop. Los romanos la llamaban Lupi lunati o Lobo, debido a la rapidez y voracidad con la que atacaba a sus presas. Incluso los griegos ya la tenían como una hija de los dioses. Y desde entonces fue considerada la lubina como un pescado noble. Es un pescado semigraso, que admite preparaciones muy similares a las de la dorada o incluso a las de la merluza.

VER FICHA

Sardina gallega | Parrotxa | pescado de lonjas de bajura gallegas

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27  Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardina, parrotxa, parrocha, sardiña, xouba
Temporada: myo_oct

La pesca de la Sardina está estrictamente regulada por la Unión Europea. La podemos comenzar a pescar cuando se acercan a la costa, en primavera. La esperamos para San Juan, aunque su mejor momento comienza en julio, cuando su precio se normaliza y están más gordas. En Delmaralplato te servimos las sardinas del cerco, pescadas con las técnicas artesanales más respetuosas.

CÓMO COMPRAR

Sardina gallega | parrotxa : cómo comprar

  • Te la enviamos limpia o en dos lomos con piel.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Sardina gallega | xouba : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Sardina gallega | xouba | parrocha : cómo cocinar

¡A la brasa si se puede! Sino, al horno también están ricas, y además no deja mucho olor en la cocina.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 157
Colesterol (mg) 79,80
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 9,40
Saturadas (g) 2,60
Monoinsaturadas (g) 2,90
Poliinsaturadas (g) 2,90
Agua (g) 72,60
Omega 3 (mg) 2,60
Omega 6 (mg) 1,80
Minerales
Calcio (mg) 50,40
Fósforo (mg) 270
Zinc (mg) 0,89
Hierro (mg) 2,20
Sodio (mg) 120
Potasio (mg) 360
Magnesio (mg) 25,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 62,90
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,25
Vitamina B3 (mg) 9,57
Vitamina B6 (mg) 0,96
Vitamina B9 (µg) 8,70
Vitamina B12 (µg) 28,40
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 7,90
Vitamina E (µg) 1,60