Salmonete de roca

9,60 /PIEZA

Auténticos salmonetes de roca, los más valorados. Pescados artesanalmente en nuestras costas. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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Descripción

Cómo comprar Salmonete de roca | Moll de roca | Salmonete de piedra

A la hora de comprar salmonete de roca, ten en cuenta que:

  • Te lo enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina o limpio entero.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Aunque el otoño suele ser su temporada de mayor captura, también lo solemos encontrar en lonja en otras estaciones. Distinguimos entre el salmonete de fango y el de roca. Este último es más apreciado por la intensidad del sabor de su carne, que recuerda al marisco. Al salmonete de roca se le conoce en algunas zonas como salmonete rayado o de la buena casta. Es un pescado semigraso. De hecho, su contenido graso hace que en algunas temporadas sea un pescado blanco, y en otras, azul.

Mientras que el perfil del salmonete de fango es recto, el del de roca es convexo. La primera aleta dorsal del salmonete de roca tiene bandas oscuras y amarillas, que no aparecen en el de fango. El de fango suele ser más pequeño y tiene un color más pálido, menos intenso. Aunque debemos decir que la intensidad del color también varía según la profundidad en la que habita el pescado y la época del año.

¿Sabías que el salmonete cambia de color al morir? Pues esto era conocido de los romanos, quienes los servían vivos en copas para verlos cambiar de color.

 

 

CÓMO CONSERVAR

Moll de roca | Barbarina : conservación

Conservar el salmonete entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Recomendamos comprar salmonete de roca en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Moll de roca | Barbarina : cómo cocinar

Nosotros preferimos cocinar los salmonetes de roca frescos y enteros, así conservan más sus jugos. Pero, dependiendo de su tamaño, también se pueden preparar en lomos y a la plancha, en papillote o al horno. Cocínalos lo justo, para conservar todo el sabor de su carne blanca, y acompáñalos de verduritas de temporada. También quedan muy bien acompañados de almejas rubias.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Salmonete de roca | Moll de piedra | pescado salvaje de lonja gallega

Nombre científico: Mullus surmuletus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle o sedales
Denominaciones comerciales: Salmonete de roca, moll de roca, salmonete de rocha
Temporada: De octubre a marzo

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 109
Colesterol (mg) 70
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18,70
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 3,80
Saturadas (g) 0,90
Monoinsaturadas (g) 0,88
Poliinsaturadas (g) 1,40
Agua (g) 77,50
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 66
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 0,30
Hierro (mg) 0,30
Sodio (mg) 91
Potasio (mg) 340
Magnesio (mg) 30
Vitaminas
Vitamina A (µg) 9
Vitamina B1 (mg) 0,08
Vitamina B2 (mg) 0,07
Vitamina B3 (mg) 4,20
Vitamina B6 (mg) 0,42
Vitamina B9 (µg) 11
Vitamina B12 (µg) 2
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0,80
Vitamina E (mg) 0