Rubio

40,50 /PIEZA

Auténtico rubio o lucerna. Pescado artesanalmente en nuestras costas. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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– Peso justo: compramos tu pescado, lo pesamos y te abonamos la diferencia.

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Descripción

Cómo comprar Rubio fresco | Lucerna | Golondro | Alfóndiga

A la hora de comprar rubio fresco, ten en cuenta que:

  • Te lo enviamos en dos lomos con piel, en libro o limpio entero.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Cuando es de buen tamaño como los que encuentras en nuestra tienda online, el rubio fresco es muy apreciado. Especialmente por nuestros clientes chefs.

Aún hay gente que cree que es un pescado de roca que tiene mucha espina. Nada que ver con la realidad. Al rubio le gustan los fondos arenosos, si bien tiene en común con los pescados de roca (como el salmonete de roca) la tonalidad blanca y la firmeza de su carne. Y sobre todo, el gusto que tiene a marisco. Además, no es un pez que tenga espinas molestas, ya que se pueden retirar con mucha facilidad y la carne se separa muy bien en láminas. 

A la Trigla lucerna se le llama de forma diferente según la zona: Rubio, Lucerna, Golondro, Alfóndiga, Arraingorri, Nezkazarra…Para más inri, hay varias especies muy parecidas, lo que crea confusión. Por ejemplo, tenemos el Garneo (Trigla lyra), el Cuco (Aspitrigla cuculus) y el Perlón (Eutrigla gurnardus). Mientras que algunas de ellas son pescados relativamente pequeños, el rubio puede llegar hasta casi los 3 kilos de peso. De todas, es el rubio o lucerna es la más apreciado gastronómicamente, en especial las piezas que superan los 2 kg, tamaño que nos permite prepararlo guisado. 

 

CÓMO CONSERVAR

Lucerna | Arraingorri | Nezkazarra : Conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Arraingorri | Alfóndiga | Nezkazarra : cómo cocinar

Sobresale en el recetario popular asturiano el guiso de “golondru” con patatas al estilo de Gijón. Nosotros, en casa, los ejemplares más grandes los preparamos al horno: el pez abierto y sobre un fondo de patatas panadera -las patatas quedan gloriosas con el rubio-. Los de menor tamaño los hacemos cocidos y con mahonesa o vinagreta. ¡Riquísimos! También solemos hacer con ellos sopas de pescado.

Es un pescado que tarda unos 10 minutos en hacerse, así que hay que estar atentos. Su carne, al deshacerse en lascas, se puede separar bien de las espinas. Otra forma de hacerlo es preparar un caldo con él y reservar estas lascas para usarlas como tropezones, añadiéndolas cuando la sopa está terminada.

Recomendamos comprar rubio fresco en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Rubio fresco | Lucerna | Golondro | Alfóndiga | pescado salvaje

Nombre científico: Trigla lucerna
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Rubio, alfóndiga, golondro, golundru, oriola, juliola, rubio de hondura, lluerna rosa, lluerna, alfóndega, nezkazarra, arraingorri.
Temporada: Todo el año

De carne muy sabrosa, al rubio también se le conoce como golondro o lucerna. Lo mejor es escogerlo grande y cocinarlo en caldereta.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 120
Colesterol (mg) -
Macronutrientes
Proteína animal (g) 17,0
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 3
Saturadas (g) -
Monoinsaturadas (g) -
Poliinsaturadas (g) -
Agua (g) -
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) -
Fósforo (mg) -
Zinc (mg) -
Hierro (mg) -
Sodio (mg) -
Potasio (mg) -
Magnesio (mg) -
Vitaminas
Vitamina A (µg) -
Vitamina B1 (mg) -
Vitamina B2 (mg) -
Vitamina B3 (mg) -
Vitamina B6 (mg) -
Vitamina B9 (µg) -
Vitamina B12 (µg) -
Vitamina C (mg) -
Vitamina D (µg) -
Vitamina E (mg) -