Rodaballo salvaje

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VER FICHA

Rodaballo salvaje | Rèmol empetxinat | Turbot | Erreboillo | Clavudo

Nombre científico: Psetta maxima o Scophtalmus maximus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Trasmallo, palangre o redes de arrastre
Denominaciones comerciales: Rodaballo salvaje, clavudo, remol, turbot, remol empetxinat, erreboillo
Temporada: anho

El rey de los peces planos y el más grande. Es muy fácil de cocinar: a la plancha, al horno o a la brasa es cómo mejor sale. Su piel es no tiene escamas. Es un pescado semigraso que se puede confundir con el rémol que, aunque se suele encontrar todo el año, se recomienda comer entre abril y agosto.

Diferencias entre el rodaballo salvaje y de cultivo.

CÓMO COMPRAR

Rodaballo salvaje | Rèmol empetxinat | Turbot : cómo comprar

  • Te lo enviamos en filetes de ración con piel, en libro, en libro sin piel, en tranchas para cocer, en tranchas para la plancha, en tranchas para hornear, limpio entero o en filetes de ración sin piel.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Rodaballo salvaje | Erreboillo | Clavudo : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Rodaballo salvaje | Turbot | Erreboillo | Clavudo : cómo cocinar

La carne de rodaballo es un plato muy codiciado por su consistencia firme y su color blanco. El rodaballo marida muy bien con mariscos, salsas y vegetales. Como otros pescados blancos, podemos cocinarlo al horno, al papillote o a la plancha, y podemos servirlo acompañado de patatas, de alcachofas o de una salsa ligera.

Está delicioso cocinado al vapor con verduras salteadas, a la mediterránea (con tomate, cebolla, aceitunas negras, alcaparras y vino blanco), al horno con bivalvos o con patatas y pimientos.

Nuestro consejo: nunca prepares un rodaballo recién capturado. Es preferible dejarlo reposar 24 horas para que su carne se reblandezca.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 80,30
Colesterol (mg) 25
Macronutrientes
Proteína animal (g) 16,68
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,73
Saturadas (g) 0,53
Monoinsaturadas (g) 0,39
Poliinsaturadas (g) 0,56
Agua (g) 81,60
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 1
Fósforo (mg) 0,02
Zinc (mg) 0,40
Hierro (mg) 0,50
Sodio (mg) 114
Potasio (mg) 290
Magnesio (mg) 45
Vitaminas
Vitamina A (µg) 1
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,15
Vitamina B3 (mg) 5,22
Vitamina B6 (mg) 0,15
Vitamina B9 (µg) 10
Vitamina B12 (µg) 2
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1
Vitamina E (mg) 0