Raya

48,00 /PIEZA

Auténtica raya fresca común o raya de clavos. Elegimos sólo las piezas recién capturadas cerca de nuestras costas, las más valoradas. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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Descripción

Cómo comprar Raya fresca común | Raya de clavos | Peix rajada

A la hora de comprar raya fresca, ten en cuenta que:

  • Te enviamos la parte comestible, que son las aletas pectorales y la parte carnosa de la cola (representan aproximadamente la mitad del peso total de una raya). Te enviamos las alas de raya peladas y enteras o peladas y troceadas para guisar.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.

Como dice el refrán “por enero la raya sabe a carnero”. En el caso de la raya, son los meses más crudos del invierno los mejores para degustar este pescado, aunque su temporada se alargue hasta junio. Mientras que los ejemplares más pequeños se pueden cocinar rebozados o a la plancha, a nosotros nos gustan los grandes, porque creemos que como queda mejor la raya es guisada. En particular porque la carne de la raya es gelatinosa, y al cocinarla desprende un jugo que resulta exquisito.

La raya es mejor consumirla fresca, pero no recién capturada, ya que su carne se vuelve correosa. De hecho, conviene dejarla reposar dos días para que su carne quede más suelta y jugosa al cocinarla.

Hay infinidad de especies de raya. En particular, la más apreciada en cocina es la raya común, también llamada raya de clavos o raya clavata. Para diferenciarla del resto de rayas hay que mirarle la piel por su dorso, ahí tienen pequeñas protuberancias como si fueran pequeñas piedras blancas y redondeadas y algo como si fuera una espina en su interior.

 

 

 

CÓMO CONSERVAR

Arraia | Peix rajada : conservación

Conservar la raya fresca entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Arraia | Peix rajada : cómo cocinar

La carne de la raya siempre ha sido muy popular en los países bálticos y no tanto en España, si bien hemos visto aumentar su notoriedad recientemente con la ayuda de los gastrónomos modernos.

Hay muchas recetas de raya, la más conocida es la francesa, la raya con mantequilla negra. En España tenemos platos tradicionales como el suquet de raya en Tarragona, la raya al pimentón de Huelva, la raya en caldeirada de Pontevedra y la raya con tomate de Valencia. Puedes cocinar la raya rebozada, a la plancha, frita… Si pides un ejemplar de buen tamaño, hazla guisada ¡ideal acompañada de berberechos de Noia!

Recomendamos comprar raya fresca en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Raya fresca común | Raya de clavos | Peix rajada | pescado salvaje

Nombre científico: Raja spp.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco
Denominaciones comerciales: Raya común, raya de clavos, raya buena, rajade, raia, gastaka, peix rajada
Temporada: De enero a junio

La raya es un pescado blanco, cartilaginoso -sin espinas-, de la familia de los ráyidos, emparentada con los tiburones. Hay muchísimas especies de raya. De entre todas ellas, la raya común o raya de clavos es la más conocida y la de mayor calidad.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 96,80
Colesterol (mg) 65
Macronutrientes
Proteína animal (g) 20,56
Hidratos de Carbono (g) 0,80
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,26
Saturadas (g) 0,29
Monoinsaturadas (g) 0,29
Poliinsaturadas (g) 0,53
Agua (g) 77,40
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 38
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 0,98
Hierro (mg) 0,75
Sodio (mg) 90
Potasio (mg) 250
Magnesio (mg) 30
Vitaminas
Vitamina A (µg) 3
Vitamina B1 (mg) 0,02
Vitamina B2 (mg) 0,01
Vitamina B3 (mg) 5,85
Vitamina B6 (mg) 0,37
Vitamina B9 (µg) 3
Vitamina B12 (µg) 6
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1
Vitamina E (mg) 0