Rape Negro

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Rape negro | Buldroi | Xapoa | Pescantín | pescado salvaje de lonja

Nombre científico: Lophius budegassa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de arrastre, palangre y trasmallos
Denominaciones comerciales: Rape negro, pixín negro, peijesapo, rap, buldroi, rap negre, peixe sapo, sapo baltza
Temporada: anho

También llamado pez sapo. Solamente se come la cola, pero la cabeza se puede aprovechar para caldos. Es un pescado magro, con un contenido muy bajo en grasa, por lo que su valor calórico es muy reducido. Sin embargo, aporta un alto contenido en proteínas y es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fósforo o el potasio. Es muy indicado para dietas hipocalóricas e ideal para los niños al no tener espinas.

El rape tiene un aspecto inconfundible, pero es fácil confundir el rape blanco y el negro. Para diferenciarlos, hay que fijarse en el color de la membrana que envuelve los intestinos. El peritoneo es blanco anacarado en el caso del rape blanco y negro o grisáceo en el rape negro. Además, el rape blanco tiene las aletas pectorales más grandes que el rape negro. Siendo los dos excelentes, el rape negro es un poco más apreciado gastronómicamente.

CÓMO COMPRAR

Rape negro | Buldroi | Xapoa | Peixe sapo | Pixín negro : cómo comprar

  • Te lo enviamos en dos lomos sin piel, en supremas sin piel, en rodajas sin piel para cocer, en rodajas sin piel para la plancha, en rodajas sin piel para hornear, limpio entero o la cola pelada.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Rape negro | Buldroi | Xapoa | Rap| Pixín negro : conservación

Conservar el rape entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Rape negro | Buldroi | Xapoa | Pescantín | Pixín negro : cómo cocinar

Si pides el rape entero, ten en cuenta que la cabeza es muy grande (aproximadamente, la mitad del peso de su cuerpo) y, por tanto, la parte más aprovechable, los lomos, es pequeña. Sin embargo, la cabeza es muy apreciada para hacer caldos y fumets, y los cachetes del rape son también considerados una delicatessen.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 65,50
Colesterol (mg) 0,67
Macronutrientes
Proteína animal (g) 14,87
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 0,67
Saturadas (g) 0,17
Monoinsaturadas (g) 0,11
Poliinsaturadas (g) 0,31
Agua (g) 84,50
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 8
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 0,31
Hierro (mg) 0,30
Sodio (mg) 109
Potasio (mg) 235
Magnesio (mg) 21
Vitaminas
Vitamina A (µg) 1
Vitamina B1 (mg) 0,03
Vitamina B2 (mg) 0,05
Vitamina B3 (mg) 4,27
Vitamina B6 (mg) 0,01
Vitamina B9 (µg) 1
Vitamina B12 (µg) 1
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1
Vitamina E (mg) 0,85