Descripción
Cómo comprar Rape fresco blanco | Pixín blanco | Juliana
A la hora de comprar rape fresco blanco, ten en cuenta que:
- Te lo enviamos en dos lomos sin piel, en supremas sin piel, en rodajas sin piel para cocer, en rodajas sin piel para la plancha, en rodajas sin piel para hornear, limpio entero o la cola pelada.
- Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Gastronómicamente solemos preferir el rape negro, si bien el rape blanco de nuestra tienda online no le desmerece en casi nada, pues es de costa, capturado en los caladeros gallegos. Al no presentar espinas, es un pescado ideal para los más pequeños. Además, al ser el blanco más económico, es una muy buena alternativa para nuestros menús diarios.
En general, el negro tiene una carne más consistente y dura. El rape blanco no desmerece demasiado en sabor a su homónimo, pero en los fogones puede soltar más cantidad de agua al cocinarse. Se distingue a ambos rapes por el color de la membrana que recubre su peritoneo. Si los ponemos boca arriba, lo veremos en seguida, dentro de sus barrigas. Es conveniente saber distinguirlos para comprobar de primera mano qué tipo de rape estamos comprando.
CÓMO CONSERVAR
Rap blanc | Zapo zuria : conservación
Conservar el rape entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.
Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.
CÓMO PREPARAR
Pixín blanco | Juliana : cómo cocinar
Recomendamos comprar rape fresco blanco en tu pescadería de confianza. Si pides el rape entero, ten en cuenta que la cabeza es muy grande (aproximadamente, la mitad del peso de su cuerpo) y, por tanto, la parte más aprovechable, la cola, es pequeña.
La cabeza de este pescado se suele utilizar para hacer deliciosos caldos y sopas. A veces se extraen las carrilleras para preparar un plato aparte. La cola admite infinidad de preparaciones: guisada en salsa verde con unas almejas o a la gallega, en brochetas con langostinos, rebozada en croquetas (por ejemplo, de rape y langostinos), al horno con almendras, a la plancha con verduritas de temporada…. También puede servir para aderezar una sopa de marisco.
Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.
VER FICHA
Rape blanco | Zapo zuria | Rap | pescado salvaje de lonjas gallegas
Nombre científico: Lophius piscatorius
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de arrastre, palangre y trasmallos
Denominaciones comerciales: Rape blanco, pixín blanco, aguarón, rap, buldroi, rap blanc, xuliana, zapo zuria
Temporada: Todo el año
Al rape blanco se le suele conocer como Zapo Zuria en el Pais Vasco, Rap blanc, en Cataluña, Pixín blanco en Asturias o Juliana en Galicia. De las más de 200 especies de rape, la del blanco o rape común es la más extendida. También se le llama Pez pescador porque tiene un cebo en el extremo de un apéndice que le sale de la cabeza, con el que «pesca» sus presas.
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