Rabillo de ternera

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Rabillo | Ternera gallega suprema

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: rabillo
Categoría: 1ª B
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en trozo único, para guisar o en medallones

El Rabillo de ternera es una parte muy magra que se encuentra en distintas piezas de la pierna. Nosotros la seleccionamos de la cadera por ser la más sabrosa. Se parece mucho al redondo y a la espaldilla.

Es una pieza exquisita para asar entera. Se puede servir fría, caliente, acompañada de salsas…Es buena opción para filetear para plancha o para hacer escalopines, ideales para los niños por su tamaño y su terneza.

CÓMO COMPRAR

Rabillo de ternera gallega : cómo comprar

Se presenta en un trozo único al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.  

CÓMO CONSERVAR

Rabillo de ternera gallega : conservación

  • Conservar el Rabillo fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Rabillo de ternera gallega : cómo cocinar

Asar

Guisar

Estofar

Rellenar

Escalopines

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Para asar: atar la pieza, dorar en sartén y hornear.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 145
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 6
Saturadas (g) 2,76
Monoinsaturadas (g) 2,93
Poliinsaturadas (g)
Minerales 0,31
Zinc (mg) 3,30
Hierro (mg) 1,70
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20