Picaña de ternera

16,00 /KG

Picaña o tapa de cuadril de ternera de Lugo Premium. ✓ de pasto y leche materna. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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Descripción

Cómo comprar Picaña | Tapa de cuadril de ternera de Lugo premium

A la hora de comprar picaña de ternera, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en un trozo único, en filetes o en medallones envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. 
  • El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
  • Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

Típico corte de Brasil y Argentina, a la picaña en España se la conoce también como rabillo de cadera, culatín o tapa de cuadril. Al provenir la picaña de una de las zonas de la ternera más jugosas que existen (la cadera de la ternera), se posiciona como una de las mejores alternativas en cortes.

La picaña es una espléndida elección a la hora de preparar barbacoas, gracias a la capa de grasa blanca que cubre uno de sus lados, que sirve para acentuar el sabor de su carne. Dada su jugosidad, la picaña es perfecta para cocinarla en el horno o a la brasa.

     

    CÓMO CONSERVAR

    Culatín | Rabillo de cadera de ternera de Lugo : conservación

    • Conservar la picaña fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
    • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
    • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
    • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
    • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
    • Recomendamos comprar picaña de ternera en tu carnicería de confianza.

    CÓMO PREPARAR

    Culatín | Rabillo de cadera de ternera de Lugo : cómo cocinar

    Brasa

    Horno

    Plancha

    Recomendamos:

    • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
    • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
    • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
    • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
    • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
    • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

    VER FICHA

    Picaña | Tapa de cuadril | Ternera de Lugo premium

    Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
    Categoría: ternera de Lugo premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
    Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
    Despiece: picaña, rabillo de cadera, culatín o tapa de cuadril
    Categoría: 1ªA
    Presentación: paquetes de 1 kg
    Envasado: vacío
    Corte: en un trozo único, en medallones o en filetes

    Valoraciones

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    Tipo Por 100g
    Energía (Kcal) 145
    Macronutrientes
    Proteína animal (g) 22,70
    Hidratos de Carbono (g) Tr
    Grasa -lípidos- (g) 6
    Saturadas (g) 2,76
    Monoinsaturadas (g) 2,93
    Poliinsaturadas (g) 0,31
    Minerales
    Zinc (mg) 3,30
    Hierro (mg) 1,70
    Sodio (mg) 100
    Sal (g) 0,20