Pargo

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Elegimos sólo los pargos recién capturados cerca de nuestras costas, los más valorados. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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Descripción

Cómo comprar Pargo salvaje | Bocinegro

A la hora de comprar pargo salvaje, ten en cuenta que:

  • Te lo enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina, limpio entero o para la sal.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Morfológicamente el pargo es muy parecido al besugo, aunque de coloración más clara. Tiene una carne blanca y tersa,  también muy similar a la del besugo, pero más suave, y un precio un poco más asequible. Mientras que el besugo es un pescado blanco (aunque a veces se convierte en azul en invierno) el pargo es un pescado azul, ya que posee entre un 5% y un 10% de grasa en el cuerpo. 

Tiene un sabor exquisito. ¿La razón?: su alimentación basada en crustáceos como percebes, nécoras y camarones, y moluscos como la sepia y el calamar. De hecho, su coloración viene dada en buena parte por su alimentación.

El pargo o bocinegro se pesca durante todo el año, si bien vemos más abundancia de capturas en los meses fríos, de noviembre a abril.

 

 

CÓMO CONSERVAR

Bocinegro de costa : conservación

Conservar el pargo entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Bocinegro de costa: cómo cocinar

Por regla general, el pargo lo podemos cocinar como lo haríamos con un besugo, ya que los dos son pescados de una calidad exquisita. Si es una pieza de un tamaño decente, que lo suele ser,  lo puedes hornear a la sal. También puedes prepararlo a la brasa, al horno con patatas, a la donostiarra, relleno de frutos secos… 

Recomendamos comprar pargo fresco en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Pargo salvaje | Bocinegro | pescado fresco de lonja

Nombre científico: Pagrus pagrus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, palangre, trasmallo
Denominaciones comerciales: Pargo, bocinegro, rubiel, prao, machote, paguera, pagre, mazote, prago, sabaya
Temporada: De noviembre a abril

Al bocinegro se le suele conocer habitualmente como pargo, menos frecuentemente como rubiel. Es un pescado de costa, poco abundante, capturado normalmente con anzuelo, con trasmallo o con palangre. Le gustan los fondos marinos, rocosos o arenosos (comparte con los congrios su atracción por el camuflaje). La profundidad de su hábitat depende de la temperatura del agua. Cuando la temperatura del agua va aumentando, en los meses estivales, los pargos se acercan más  a la costa. En esta época, su tono se vuelve menos rosado y más plateado.

Se parece mucho al besugo, pero su coloración es más bien rosada, aunque carece de la mancha negra de la cabeza propia de ellos. Es por esto que a veces se le conoce como besugo grande. El pargo comparte familia también con la dorada, el sargo, la urta, el dentón y la sama. Es un pez grande que puede llegar a medir 95 cm y pesar 8 kg. Pescarlo no es tarea fácil, pues es un pez robusto, fuerte y muy luchador.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 100
Colesterol (mg) 37
Macronutrientes
Proteína animal (g) 20,51
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,34
Saturadas (g) 0,2
Monoinsaturadas (g) 0,09
Poliinsaturadas (g) 0,27
Agua (g) 76,87
Omega 3 (mg) -
Omega 6 (mg) -
Minerales
Calcio (mg) 32
Fósforo (mg) 198
Zinc (mg) -
Hierro (mg) -
Sodio (mg) 64
Potasio (mg) 417
Magnesio (mg) -
Vitaminas
Vitamina A (µg) 106
Vitamina B1 (mg) -
Vitamina B2 (mg) -
Vitamina B3 (mg) -
Vitamina B6 (mg) -
Vitamina B9 (µg) -
Vitamina B12 (µg) 3
Vitamina C (mg) 1,6
Vitamina D (µg) 10,20
Vitamina E (mg) -