Palometa

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Descripción

Compra pescado fresco online. La Japuta es un pescado semigraso, con un contenido muy elevado de proteínas de alto valor biológico y con muy pocas calorías. En Galicia la llamamos Castañeta, si bien en el Sur y en otras partes de España el nombre más común con el que se le suele denominar es Japuta. Nada tiene que ver con la Palometa roja o Virrey. Ambos pescados son de distintas familias y son muy diferentes en la textura de sus carnes, en su sabor, precio en su reputación gastronómica, etc. La denominación de la Castañeta negra proviene del hecho de que, al ser capturada en el mar, el brillo de sus escamas se oscurece. Su piel se vuelve más opaca. En su estado normal, suele tener un color plomizo en el lomo, que se va aclarando a medida que se acerca al vientre.

Temporada de la Palometa negra

La Palometa negra está disponible todo el año, si bien durante la primavera no abunda tanto como en otras estaciones del año. Nosotros comercializamos la Castañeta de nuestras costas gallegas. Compra pescado fresco online y recíbelo a domicilio.

Recomendaciones para cocinar la Palometa negra

Como su carne es fina y de sabor suave, la Castañeta queda muy bien cocinada a la plancha con un buen aceite de oliva. También está riquísima con una salsita de cebolla, tomate y pimientos. O también, en las épocas en que no hay ni atún ni bonito, como sustituta para hacer un marmitako. ¿Otra manera de cocinarla? Adobada en una mezcla de ajo, perejil, pimentón y orégano. Enharinada y frita. La Palometa negra se suele cocinar sin la piel. En Delmaralplato la enviamos por defecto sin la piel, que es muy complicada de retirar. Si nos lo pides, le quitamos también la cabeza, que en el caso de este pescado es muy voluminosa. Recuerda que sin la piel, cabeza ni espinas, su peso neto será aproximadamente el 20% del inicial.

VER FICHA

Palometa negra | Japuta | Castañeta | Castanyola | pescado de lonja

Nombre científico: Brama brama
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre de superficie, redes de cercp u arrastre.
Denominaciones comerciales: Palometa negra, japuta, zapatero, castañeta, castanyola, pámpano chico, peje tostón, papardoa
Temporada: anho

La palometa negra, también conocida como castañeta, japuta o zapatero, es un pescado blanco con un contenido en proteínas superior al de gran parte de los pescados. Su carne es firme y sabrosa, con pocas espinas. Es un pescado graso, de una grasa muy consistente y oscura, que blanquea bastante si se cocina.

Está disponible durante todo el año, aunque durante los meses de primavera se ve menos. Nosotros te la enviamos sin las pieles, al menos que nos lo pidas expresamente en la casilla de observaciones.

CÓMO COMPRAR

Palometa negra | Japuta | Castañeta | Castanyola : cómo comprar

 

  • Te la enviamos en dos lomos con piel o limpia entera.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Palometa negra | Japuta | Castañeta | Castanyola : conservación

 

Conservar la palometa entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Palometa negra | Japuta | Castañeta | Castanyola : cómo cocinar

 

Se suele cocinar a la plancha o rebozada, ya que su carne compacta hace que no se rompa fácilmente.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 126
Colesterol (mg) 79
Macronutrientes
Proteína animal (g) 20
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,80
Saturadas (g) 0,79
Monoinsaturadas (g) 0,40
Poliinsaturadas (g) 0,43
Agua (g) 75
Omega 3 (mg) 3310
Omega 6 (mg) 380
Minerales
Calcio (mg) 25
Fósforo (mg) 250
Zinc (mg) 0,50
Hierro (mg) 0,70
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 430
Magnesio (mg) 28
Vitaminas
Vitamina A (µg) 36
Vitamina B1 (mg) 0,05
Vitamina B2 (mg) 0,08
Vitamina B3 (mg) 9
Vitamina B6 (mg) 0,63
Vitamina B9 (µg) 1,20
Vitamina B12 (µg) 10
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 16
Vitamina E (mg) 2,60