Ossobuco de ternera

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Ossobuco de ternera gallega

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: ossobuco
Categoría: 2ª
Envasado: vacío
Corte: medallones de aprox. 250g.

El Ossobuco de ternera es el jarrete con el conocido hueso de caña. Se presenta cortado en medallones gruesos que tienen en medio hueso y tuétano, realzando el sabor de los guisos o cocidos.

Este corte es más típico de Italia. Con el paso del tiempo, se ha hecho un hueco en nuestra cocina ya que es vistoso y muy jugoso al paladar.

CÓMO COMPRAR

Cómo comprar Ossobuco de ternera gallega

Medallones de Ossobuco de ternera gallega de aproximadamente 250g.  Selecciona el número de unidades que quieras. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Consejos de conservación del Ossobuco de ternera gallega

  • Conservar el Ossobuco fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Consejos de preparación del Jarrete, morcillo o zancarrón de ternera gallega

Guisar

Cocidos

Sopas

Caldos

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Para preparar un cocido, poner en agua fría el ossobuco con un trozo de tocino y huesos.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 126
Macronutrientes
Proteína animal (g) 21,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 4,40
Saturadas (g) 2,01
Monoinsaturadas (g) 2,16
Poliinsaturadas (g) 0,23
Minerales
Zinc (mg) 5,70
Hierro (mg) 2
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20