Lubina salvaje

13,80 /PIEZA

– Elegimos sólo las lubinas recién capturadas cerca de nuestras costas, las más valoradas. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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Descripción

Cómo comprar lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia

A la hora de comprar lubina salvaje fresca, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina, limpia entera o para la sal.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

–  La mejor lubina del mercado –

La mayor parte de las lubinas que se ven en los mercados provienen de piscifactorías y están disponibles todo el año. De entre las salvajes, muchas no son propiamente de costa. Nuestra lubina es capturada en el litoral gallego, muy cerca de la costa, pues a este pez le gusta nadar por los arenales y las zonas rocosas. Esta lubina es de calidad superior por su frescura y su alimentación. Seleccionamos siempre los ejemplares de mejor calidad, los que proceden de la pesca artesanal gallega.

La lubina es un pescado que sufre variaciones de precio muy grandes a lo largo del año. Aunque está siempre exquisita, es en los meses de primavera y otoño cuando alcanza su mejor estado ya que es cuando más grasa acumula en su cuerpo. Con todo, la lubina, róbalo, llobarro o llop es, en general, uno de los pescados blancos más magros que existe. Su sabor tan fino y la escasez de espinas hacen de este pescado una muy buena opción para los menús infantiles.

En los mercados de España solemos encontrar fácilmente lubinas de ración. Sin ser una mala opción, nosotros recomendamos las más grandes, ideales para preparar al horno o a la sal. ¿Nuestro consejo?: Escoge un ejemplar de entre 1,5 – 2 kg para cuatro personas, prepáralo con sus escamas, bajo una costra de sal o a las brasas de carbón vegetal, y marídalo con un buen vino blanco, fresco, pero con personalidad.

 

 

CÓMO CONSERVAR

Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia : conservación

Conservar la lubina entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia : cómo cocinar

La lubina salvaje de nuestras costas batidas por el océano Atlántico se alimenta de pequeños crustáceos que le aportan su refinado y fino paladar. Recomendamos comprar lubina salvaje en tu pescadería de confianza.

La lubina salvaje es un pez plateado y ovalado, de impresionante presencia si se prepara a la sal, y con una carne firme, blanca y muy sabrosa. Por regla general, la lubina se prepara entera a la brasa o al horno, pero también se puede filetear y cocinarla como si fuera una merluza. Combina perfectamente con todo tipo de verduras. También se suele preparar su ventresca y sus huevas aparte.

El sabor de la lubina es muy tenue y delicado, y es demasiado fácil enmascararlo usando especias poderosas como en la archiconocida “Lubina al hinojo”, en la que se introducen unas briznas de hinojo a través de unas incisiones realizadas en los lomos de la lubina.  Conviene ser prudente con la cantidad de hinojo que se le pone y no estropear un plato tan suculento. Es también un plato típico de Navidad, que en general, admite las mismas preparaciones que la dorada salvaje.

A nosotros nos gusta mucho la lubina salvaje y, como en el caso del rodaballo, la apreciamos más cuanto más sencilla es su preparación, cocida en su punto, ni rosada, ni seca, con unas patatas del país.  Único adorno – un chorro de aceite virgen de oliva. Se admite ponerle un poco de jugo de limón, nada más, en serio.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia | pescado de lonja

Nombre científico: Dicentrarchus labrax
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, palangre, trasmallo
Denominaciones comerciales: Lubina salvaje, robaliza, furagaña, llobarro, llop, chova, lupia
Temporada: De noviembre a marzo

Es un pez de gran belleza, espléndidamente conformado para la natación. Los griegos decían que la lubina era «hija de los dioses». A los romanos les recordaba al lobo, por su voracidad y su forma de atacar rápido a sus presas. Los exquisitos de la Roma imperial se vanagloriaban de preferir las lubinas pescadas entre los dos puentes del Tíber. La consideraban un plato de lujo por su atractivo aspecto, sabor fino y suave textura.  Los ejemplares más jóvenes de la lubina tienen puntos negros dispersos por sus lomos que desaparecen con la edad.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 85
Colesterol (mg) 68
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,30
Saturadas (g) 0,27
Monoinsaturadas (g) 0,48
Poliinsaturadas (g) 0,36
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 20
Fósforo (mg) 410
Zinc (mg) 0,30
Hierro (mg) 0,80
Sodio (mg) 69
Potasio (mg) 340
Magnesio (mg) 26
Vitaminas
Vitamina A (µg) 0
Vitamina B1 (mg) 0,11
Vitamina B2 (mg) 0,16
Vitamina B3 (mg) 6,70
Vitamina B6 (mg) 0,20
Vitamina B9 (µg) 3
Vitamina B12 (µg) 4
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 0,50