Lubina salvaje

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Lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia | pescado de lonja

Nombre científico: Dicentrarchus labrax
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, palangre, trasmallo
Denominaciones comerciales: Lubina salvaje, robaliza, furagaña, llobarro, llop, chova, lupia
Temporada: nov_mar

A los romanos les recordaba al lobo, por su voracidad y su forma de atacar rápido a sus presas. La consideraban un plato de lujo por su atractivo aspecto, sabor fino y suave textura. Los exquisitos de la Roma imperial se vanagloriaban de preferir las lubinas pescadas entre los dos puentes del Tíber. Nunca sabremos cómo eran, pero sabemos que las pescadas con anzuelo en nuestras costas están deliciosas.

La Lubina salvaje o, como la llamamos en las Rías gallegas, la Robaliza, es un pez de gran belleza, espléndidamente conformado para la natación. Su problema es que está muy rico, y que el hombre lo sabe desde los tiempos de los griegos, que no tenían ni un pelo de tontos cuando decían que este pescado era “hijo de los dioses”.

La lubina de pesca artesanal gallega es de calidad superior tanto por su alimentación como por el arte de pesca utilizado. Ideal para los más pequeños por sus pocas espinas. En cocina, ofrece muchas variantes de presentación.

Y cómo se ha puesto la cosa hoy… en verano el precio en las subastas de las lonjas gallegas alcanza niveles imposibles por la alta demanda del sector de la restauración. En otoño comienza la temporada de la lubina salvaje y baja el consumo hostelero, haciendo que el precio se vuelva más atractivo.  Con el paso de las semanas se va encareciendo otra vez, hasta alcanzar su cota en Navidad, cuando se vuelven a disparar la demanda y los precios.

CÓMO COMPRAR

Lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia : cómo comprar

  • Te la enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina, limpia entera o para la sal.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia : conservación

Conservar la lubina entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Lubina salvaje | Róbalo | Llobarro | Llop | Lupia : cómo cocinar

La lubina salvaje de nuestras costas, batidas por el océano Atlántico, se alimenta de pequeños crustáceos que le aportan su refinado y fino paladar. El sabor de la lubina es muy tenue y delicado, y es demasiado fácil enmascararlo usando especias poderosas como en la archiconocida “Lubina al hinojo”, en la que se introducen unas briznas de hinojo a través de unas incisiones realizadas en los lomos de la lubina.  Conviene ser prudente con la cantidad de hinojo que se le pone y no estropear un plato tan suculento.

A nosotros nos gusta mucho la lubina salvaje y, como en el caso del Rodaballo, la apreciamos más cuanto más sencilla es su preparación, cocida en su punto, ni rosada, ni seca, con unas patatas del país.  Único adorno – un chorro de aceite virgen de oliva. Se admite ponerle un poco de jugo de limón, nada más, en serio.

En los mercados de España solemos encontrar fácilmente lubinas de ración, si bien las recomendadas son las de calibre superior, ideales para preparar al horno o a la sal. ¿Nuestro consejo?: Escoge un ejemplar de entre 1,5-2 kg para cuatro personas, con sus escamas, bajo una costra de sal o a las brasas de carbón vegetal, y marídalo con un buen vino blanco, fresco, pero con personalidad.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 85
Colesterol (mg) 68
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,30
Saturadas (g) 0,27
Monoinsaturadas (g) 0,48
Poliinsaturadas (g) 0,36
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 20
Fósforo (mg) 410
Zinc (mg) 0,30
Hierro (mg) 0,80
Sodio (mg) 69
Potasio (mg) 340
Magnesio (mg) 26
Vitaminas
Vitamina A (µg) 0
Vitamina B1 (mg) 0,11
Vitamina B2 (mg) 0,16
Vitamina B3 (mg) 6,70
Vitamina B6 (mg) 0,20
Vitamina B9 (µg) 3
Vitamina B12 (µg) 4
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 0,50