Llana de ternera

Descripción

Cómo comprar Llana de ternera de Lugo premium

A la hora de comprar llana de ternera, ten en cuenta que:

• Te la enviamos en un trozo único, para guisar o en medallones envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. 
• El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
• Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

La llana es la pieza más pequeña de la ternera. La encontramos en el cuarto delantero, en el centro de la paletilla. De hecho, está rodeada por hueso y por otras dos piezas igualmente conocidas de la ternera: el pez y la espaldilla. Es una carne magra que no tiene nervios, salvo uno gelatinoso en la parte central que la recorre longitudinalmente. De forma rectangular y aplanada, está cubierta por una tela denominada tez.

A pesar de ser una pieza de la ternera muy fibrosa, es una carne de calidad. En particular, resulta ideal cocinarla troceada, asada o estofada. También se puede usar fileteada para carbonadas. Es además una de las piezas de elección para cocinar el steak tartar o la fondue.

La llana tiene gran cantidad de colágeno y una buena proporción de grasa. Por ello, cocinada lentamente y a fuego lento, con líquidos añadidos o en sus propios jugos, resulta muy tierna y jugosa.

Igualmente buenas para preparar guisos son la tapilla, la aleta de la tapa, el morcillo, el redondo, o el rabillo de ternera.