Langosta roja

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Langosta roja | Otarraina | marisco fresco de lonjas gallegas

Nombre científico: Palinurus elephas
Origen: FAO 27 Subzona X Azores
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas y redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Langosta roja, langosta de piedra, llangosta, llagosta, langosta de antenas, lagosta
Temporada: anho

Una de las joyas del marisco, dicen que la gallega no tiene parangón. Es utilizada preferentemente en la elaboración de platos de alta cocina, sobre todo las de tamaño mediano, por tener una carne más sabrosa, consistente y de mayor delicadeza que la del bogavante. Como en otros tipos de crustáceos, la hembra es la más valorada por su mayor cantidad de carne y por la presencia de huevas, siendo en el caso de la langosta una delicatessen si están sin madurar (localizadas en la cabeza). Una prueba de frescura es que tenga la cola siempre curvada hacia adentro y que, al cogerla con la mano, la mueva con fuerza emitiendo un sonido estridente.

Es difícil confundir a la langosta con cualquier otro crustáceo, incluso se puede distinguir entre variedades, la común y la llamada langosta mora. Sin embargo, resulta realmente complicado identificar si una langosta procede de las islas británicas o de Galicia puesto que se trata de la misma especie pero con distinto origen. Las de las costas gallegas e islas británicas son consideradas como las de mejor calidad.

CÓMO COMPRAR

Langosta auténtica | Otarraina | Llagosta : cómo comprar

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CÓMO CONSERVAR

Langosta de piedra | Otarraina | Langosta auténtica : conservación

Es un crustáceo vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de crustáceos.

 

CÓMO PREPARAR

Langosta roja | Otarraina | Langosta encarnada : cómo cocinar

Lee nuestros consejos para la preparación de crustáceos.

 

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 91
Colesterol (mg) 150
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 1,3
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 2
Saturadas (g) 0,24
Monoinsaturadas (g) 0,38
Poliinsaturadas (g) 0,74
Agua (g) 79,70
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 60
Fósforo (mg) 261
Zinc (mg) 2,30
Hierro (mg) 0,70
Sodio (mg) 270
Potasio (mg) 220
Magnesio (mg) 34
Vitaminas
Vitamina A (µg) 0
Vitamina B1 (mg) 0,12
Vitamina B2 (mg) 0,11
Vitamina B3 (mg) 5,30
Vitamina B6 (mg) 0,06
Vitamina B9 (µg) 17
Vitamina B12 (µg) 1
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 1,50