Jarrete de ternera

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Jarrete | Morcillo | Zancarrón | Ternera gallega suprema

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: jarrete, morcillo o zancarrón
Categoría: 2ª
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único o para guisar

También llamado morcillo o zancarrón, procede de la cara externa de las piernas de nuestras terneras gallegas supremas. Carne magra, melosa y con muchas fibras que da un punto gelatinoso a los guisos, asados y estofados.

Su grasa infiltrada la hace tierna y jugosa. Es una buena pieza para la preparación de sopas y caldos tradicionales.

Su corte transversal, con el hueso, es el conocido ossobuco.

CÓMO COMPRAR

Jarrete | Morcillo | Zancarrón de ternera gallega : cómo comprar

Se presenta en un trozo único al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia. 

CÓMO CONSERVAR

Jarrete | Morcillo | Zancarrón de ternera gallega : conservación

  • Conservar el Jarrete fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Jarrete | Morcillo | Zancarrón de ternera gallega : cómo cocinar

Asar

Guisar

Estofar

Sopas

Caldos

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Para preparar un cocido, poner en agua fría el jarrete con un trozo de tocino y huesos.
  • Para guisar, dorar un poco la carne y añadir el caldo en caliente.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 126
Macronutrientes
Proteína animal (g) 21,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 4,40
Saturadas (g) 2,01
Monoinsaturadas (g) 2,16
Poliinsaturadas (g) 0,23
Minerales
Zinc (mg) 5,70
Hierro (mg) 2
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20