Hojablanda de ternera

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Hojablanda | Aleta de tapa | Ternera gallega suprema

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: hojablanda o aleta de tapa
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único, para guisar, en medallones o en filetes

La Tapa es la pieza más grande de la cara interna de la pierna, una zona que “tapa” todos los cortes de la misma. Tiene una forma triangular que se divide en labio o aleta, parte central y cantero.

La parte de la aleta se usa para asar o guisar. Es una parte desprovista de grasa y nervios, perfecta para rellenar. La parte central y el cantero, más tiernas, se usan para filetes.

CÓMO COMPRAR

Hojablanda | Aleta de tapa de ternera gallega : cómo comprar

Se presenta en un trozo único al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Hojablanda | Aleta de tapa de ternera gallega : conservación

  • Conservar la Hojablanda fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Hojablanda | Aleta de tapa de ternera gallega : cómo cocinar

Asar

Estofar

Rellena

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Rellenar, enrollar la pieza, atar, y meter al horno o a la cazuela.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 108
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,50
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 2
Saturadas (g) 0,88
Monoinsaturadas (g) 1
Poliinsaturadas (g) 0,12
Minerales
Zinc (mg) 3,70
Hierro (mg) 1,60
Sodio (mg) 90
Sal (g) 0,23