Pez de San Pedro

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Pez de San Pedro | Gallopedro | Martiño | Gall Sant Pere | Muxumartin

Nombre científico: Zeus faber
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, trasmallos, miños y palangres
Denominaciones comerciales: Pez de San Pedro, gallopedro, sanmartín, gall de Sant Pere, gallo San Pedro, gallo barbero, San Martín, cañada, gall, sanmartiño, muxumartin, martintxo
Temporada: 

Pocos pescados tienen tanta historia como el pez de San Pedro. También llamado Gallo de San Pedro en Andalucía, Sanmartiño en Galicia y Muxu Martín en el País Vasco (un referente en la carta del restaurante Arzak), el Sanmartiño abunda en las lonjas de nuestra costa gallega.

El Gallopedro es un pez solitario que se encuentra a diferentes cotas de profundidad, entre los 30 y los 200 metros. Casi siempre sobre fondos blandos, en estos lugares encuentra su alimento, pececillos como arenques y sardinas, y crustáceos como camarones. El San Pedro es un pescado plano con una rareza particular: tiene los ojos uno a cada lado (los pescados planos generalmente tienen los dos ojos en el mismo lado para poder ver, tumbados sobre la arena, los peces que nadan encima).

El pez de San Pedro es un pescado blanco semigraso de carne firme, que en el mundillo de los “chefs” se considera igual o más sabrosa que la carne del rodaballo gallego. Tiene un sabor muy parecido al lenguado de costa, su carne es muy fina y suave al paladar. Pero siendo honestos, diremos que estas sensaciones gustativas contrastan con su apariencia física. Su cuerpo es alto, comprimido y aplanado lateralmente. Su cabeza grande, de perfil recto, está surcada por numerosas crestas óseas.

El pez de San Pedro protagoniza una de las historias más singulares de la Biblia. En el Evangelio según San Mateo leemos: «(…) Los recaudadores de impuestos del templo de Cafarnaúm se acercaron a Pedro y le preguntaron… ¿Ni tú, ni el que llamas Maestro, pagáis lo señalado? El discípulo preguntó a Jesús, que le respondió: Evitemos enfrentamientos. Vete al mar, echa el anzuelo, abre la boca del primer pez que cojas y allí encontrarás una moneda de plata con la que pagarás por los dos». Así lo hizo Simón Pedro, y cuenta la leyenda que San Pedro pescó un pez que sujetó bien con el pulgar y el índice, dejando para siempre grabadas sus huellas circulares en los lomos y sacando además de su boca el estáter, moneda griega, que cubría el pago de ambos.

CÓMO COMPRAR

Pez de San Pedro | Gallopedro | Gallo San Pedro : cómo comprar

  • Te lo enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina, en tranchas para cocer, en tranchas para la plancha, en tranchas para hornear, limpio entero o en filetes de ración con piel.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Pez de San Pedro | Gall de Sant Pere | Muxumartin : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Gallo San Pedro | Martiño | Gall Sant Pere | Muxumartin : cómo cocinar

Del San Pedro se desperdicia un 50% una vez separados y limpios sus filetes, si bien tampoco podemos hablar de desperdicio ya que el fumet que se consigue con la capeza, espinas y aletas es extraordinario. A pesar de este inconveniente, es cierto que el Sanmartiño ofrece una carne delicada, jugosa, intensamente aromática y sabrosa.

En la cocina, el San Pedro es un pescado que agradece cualquier tipo de preparación. Nuestros clientes del mundo de la restauración suelen marcar ligeramente los lomos a la plancha para, a continuación, meterlos entre tres y cuatro minutos en el horno. Es importante que no te pases con la cocción, ya que el pez de San Pedro puede perder casi todas sus características si está, aún ligeramente, muy hecho. Además de ello, nuestros chefs de referencia no lo suelen cocinar con muchas salsas ni guarniciones, para no desvirtuar el sabor de este pescado salvaje. Y, como hemos dicho antes, reservan el fumet para sopas.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

 

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 91,20
Colesterol (mg) 60,20
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18,20
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,40
Saturadas (g) 0,40
Monoinsaturadas (g) 0,40
Poliinsaturadas (g) 0,40
Agua (g) 82
Omega 3 (mg) 0,20
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 17
Fósforo (mg) 230
Zinc (mg) 0,40
Hierro (mg) 0,96
Sodio (mg) 150
Potasio (mg) 151
Magnesio (mg) 42,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 0
Vitamina B1 (mg) 0,08
Vitamina B2 (mg) 0,10
Vitamina B3 (mg) 6,30
Vitamina B6 (mg) 0,38
Vitamina B9 (µg) 11,20
Vitamina B12 (µg) 1,10
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) Tr
Vitamina E (mg) Tr