Gallo

2,63 /PIEZA

Gallo ( o rapante ) gallego. Elegimos sólo los de frescura extra. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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– Peso justo: compramos tu pescado, lo pesamos y te abonamos la diferencia.

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Descripción

Cómo comprar gallo fresco | Itxas oillarra | Bruixa | Rapante

A la hora de comprar gallo, ten en cuenta que:

  • Te lo enviamos limpio sin cabeza, limpio sin cabeza ni aletas, limpio entero o en 4 lomos con piel.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Aunque no sea el más valorado de los peces planos,  la carne del gallo es muy sabrosa. Para saber si está fresco debes guiarte por el color y por la textura de su carne. Cuando está fresco es consistente, y resulta difícil separarla de la espina.

El gallo común o gallo del norte es una de las mejores opciones, junto con el lenguado fino y el rape, para introducir el pescado a los más pequeños. Ante todo por su sabor fino y suave, pero también por su bajo porcentaje graso (es un pescado blanco), y sobre todo, por su carne casi sin espinas.

CÓMO CONSERVAR

Itxas oillarra | Bruixa | Rapante : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Itxas oillarra | Bruixa | Rapante : cómo cocinar

Los gallos de ración los puedes preparar enteros, enharinados y rebozados. Quedan deliciosos acompañados de una guarnición de calamares. Los más grandes los puedes pedir cortados en filetes para preparar a la plancha. También te servirán para enrollar un relleno de gambones, espinacas, espárragos, guisantes, setas…

Recomendamos comprar gallo fresco en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Gallo fresco | Itxas oillarra | Bruixa | Rapante | pescado salvaje

Nombre científico: Lepidorhombus boscii
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de arrastre, enmalle y palangre
Denominaciones comerciales: Gallo, bruixa, gallo blanco, gallo fino, ojito, bruixa de quatre taques, rapante de manchas, itxas oillarra
Temporada: Todo el año

Si bien es más abundante desde finales de febrero hasta principios de mayo, el gallo o rapante es una especie que se ve frecuentemente en nuestras lonjas.  En ocasiones se le denomina rodaballo de cristal porque su carne en estado fresco es traslúcida. Es ideal para dietas hipocalóricas por su bajo contenido en grasas. Destaca por su aporte en ácido fólico y su contenido en fósforo y yodo.

Valoraciones

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Título Por 100g
Energía (Kcal) 81,60
Colesterol (mg) 60,20
Macronutrientes
Proteína animal (g) 16,13
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,90
Saturadas (g) 0,53
Monoinsaturadas (g) 0,74
Poliinsaturadas (g) 0,22
Agua (g) 82
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 33,60
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 0,40
Hierro (mg) 0,96
Sodio (mg) 150
Potasio (mg) 151
Magnesio (mg) 42,10
Vitaminas
Vitamina A (µg) 0
Vitamina B1 (mg) 0,08
Vitamina B2 (mg) 0,10
Vitamina B3 (mg) 6,30
Vitamina B6 (mg) 0,38
Vitamina B9 (µg) 11,20
Vitamina B12 (µg) 1,10
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 1