Gallo de Mos

42,00 /UNIDAD

Gallo de Mos. ✓ Criado en libertad y alimentado a base de cultivos tradicionales. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 o a 1/2 gallo de 4 kg.

Limpiar
    Reset options

– Peso justo: pesamos tu pieza y te abonamos la diferencia.

Gastos de envío 7,95€. Envíos GRATIS a partir de 120€. + info.

 Elige cuándo y dónde quieres recibirlo.

 ¿Dudas? +info, ¿Más dudas? Contáctanos por telwhatsapp , o email.

Descripción

Cómo comprar Gallo de Mos, criado en libertad

A la hora de comprar gallo de Mos, ten en cuenta que:

  • Te enviamos el gallo entero o troceado, envasado al vacío. 
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. 
  • Por regla general, los gallos se sacrifican los miércoles. Si haces un pedido de gallo, lo recibirás en tu casa el viernes o el sábado.

Los gallos de Mos y los gallos de Corral comparten los mismos pastos y la misma comida, pero son de razas diferentes. La carne del gallo de Mos recuerda a la de la caza, y la del de Corral es más suave al paladar.

Nuestros gallos tienen una característica fundamental y es que los sacrificamos con ocho meses (lo habitual es 21 días). El punto de sacrificio está estudiado en base al concepto de que el gallo es maduro sexualmente a partir del sexto mes. Del sexto al noveno mes lo que hacemos es que su musculatura se infiltre de grasas buenas, con lo que conseguimos una carne con una textura suave al paladar. Es en este momento cuando el gallo acelera su madurez sexual, generando una excitación asociada a la testosterona que le obliga a realizar más ejercicio. De ahí sus carnes musculadas y oscuras. Para aportarle colágeno hacemos uso de la berza de toda la vida. Antiguamente no se sabía por qué razón se le daba berza a las aves. Sin embargo, hoy en día hay estudios que demuestran que con su consumo potenciamos los colágenos de manera disparatada. ¿El resultado final? Que carnes duras como la del gallo se conviertan en pura mantequilla.

Este tipo de crianza tiene un punto débil que son los focos de calor. A partir de los 30 grados, las aves empiezan a sufrir. Por este motivo, en Galicia solemos tener explotaciones al lado de ríos o cubiertas con carballeiras para que el confort sea adecuado. De esta manera conseguimos que el animal viva feliz y cómodo, pudiendo así desarrollar todas sus características.

Todo eso, sumado a que el gallo se cría en libertad -con el ejercicio diario que realizan-, hace que obtengamos una carne excepcional. Una carne única que conquista los paladares más exigentes en todo el mundo. Y un gallo muy apreciado por  los grandes chefs de nuestro país.

¿Quieres los huevos de sus gallinas? Visita la ficha de los huevos ecológicos, de gallinas de raza autóctona gallega, criadas en libertad y alimentadas con aceitunas, verduras, trigo y maíz.

 

CÓMO CONSERVAR

Cómo conservar el gallo de Mos en casa

Conservar el gallo de Mos refrigerado entre 0ºC y 4ºC, durante un máximo de 15 días desde la fecha de envasado.

  • Mantener el gallo protegido del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar el gallo. Mantener hasta 10 meses en el congelador.
  • Descongelar el gallo en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.

CÓMO PREPARAR

Gallo de Mos : cómo cocinar

Guisos

Estofados

Asados

Caldos

Recomendamos:

  • Comprar gallo de Mos en una carnicería de confianza.
  • Sacar el gallo de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla a fuego lento.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

VER FICHA

Gallo de Mos | Criado en libertad

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega (gallo de Mos).
Categoría: gallo de Mos. Criado al aire libre en granjas tradicionales. La base de su alimentación son cereales y verduras cultivados tradicionalmente.
Edad de sacrificio: mínimo 8 meses.
Presentación: gallo limpio sin cabeza ni menudillos. Entero o troceado. Con o sin patas.
Envasado: vacío
Alérgenos: no
Producto no compuesto por organismos genéticamente modificados.

Nuestro gallo es una raza autóctona (raza Mos) de origen celta. Aunque estuvo catalogado en peligro de extinción hasta hace 10 años, fue recuperado a partir de unos ejemplares encontrados en unas aldeas de las montañas. El gallo de Mos es una estirpe de crecimiento lento. Y es criado en las preciosas aldeas del interior de Galicia (final del camino de Santiago).

La genética silvestre de la raza de Mos no se adapta al manejo de producciones industriales. Por ello, históricamente su cría se ha realizado en pequeñas explotaciones con métodos muy artesanales: amplios espacios al aire libre para su bienestar (más de 10m2 por animal), alimentación basada en cereales y verduras autóctonas, en fincas colindantes empleando métodos de cultivo tradicionales y respetuosos con el medio. A día de hoy existen unas 20 explotaciones de gallo de Mos en todo el territorio gallego.

Desde 1999 el gallo de Mos es reconocido dentro de la Red Europea de Patrimonio Gastronómico. Una institución que promueve los productos locales y la cocina tradicional.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 166
Colesterol (mg) 99
Macronutrientes
Proteína animal (g) 19,90
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 14
Saturadas (g) 3,80
Monoinsaturadas (g) 5
Poliinsaturadas (g) 3
Minerales
Calcio (mg) 13
Fósforo (mg) 33
Zinc (mg) 1
Hierro (mg) 0,73
Calcio (mg) 13
Magnesio (mg) 19
Vitaminas
Vitamina A (µg) 39
Vitamina B1 (mg) 0,08
Vitamina B2 (mg) 0,16
Vitamina B3 (mg) 11,70
Vitamina B6 (mg) 0,50
Vitamina B9 (µg) 12
Vitamina B12 (µg) 0,40
Vitamina C (mg) 2,50
Vitamina D (µg) 39
Vitamina E (mg) 0