Filetes de Tapa

13,50 /KG

Filetes de tapa de ternera de Lugo Premium. ✓ de pasto y leche materna. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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– Peso justo: pesaremos cada porción y te devolveremos la diferencia

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Descripción

Cómo comprar Filetes de Tapa de ternera de Lugo premium

A la hora de comprar filetes de tapa de ternera, ten en cuenta que:

  • Se presentan al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. 
  • El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
  • Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

La tapa es la pieza más grande de la cara interna de la pierna, una zona que “tapa” todos los cortes de la misma. Tiene una forma triangular que se divide en labio o aleta (hoja blanda), parte central y cantero. En particular, estas dos últimas partes, las más tiernas, se usan para filetes.

De buena presentación con zonas magras, la tapa es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines. Para quienes buscáis filetes para hacer a la plancha, ésta es una buena opción porque tienen poca grasa y nervios. También admite otras preparaciones, como filetes finos empanados o en salsa. Además, con la tapa se cocinan los famosos cachopos.

     

    CÓMO CONSERVAR

    Hojablanda de ternera de Lugo : conservación

    • Conservar los filetes de tapa frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
    • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
    • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
    • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
    • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

    CÓMO PREPARAR

    Hojablanda de Tapa de ternera de Lugo : cómo cocinar

    Plancha

    Rebozados

    Empanados

    En salsa

    Recomendamos:

      • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
      • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
      • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
      • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
      • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
      • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
      • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
      • Recomendamos comprar filetes de tapa en tu carnicería de confianza.

    VER FICHA

    Filetes de Tapa | Ternera de Lugo premium

    Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
    Categoría: ternera de Lugo premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
    Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
    Despiece: tapa
    Categoría: 1ªA
    Presentación: paquetes de 1 kg
    Envasado: vacío

    Valoraciones

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    Tipo Por 100g
    Energía (Kcal) 108
    Macronutrientes
    Proteína animal (g) 22,50
    Hidratos de Carbono (g) Tr
    Grasa -lípidos- (g) 2
    Saturadas (g) 0,88
    Monoinsaturadas (g) 1
    Poliinsaturadas (g) 0,12
    Minerales
    Zinc (mg) 3,70
    Hierro (mg) 1,60
    Sodio (mg) 90
    Sal (g) 0,23