Filetes de Tapa

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Filetes de Tapa o Hoja blanda de ternera gallega

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: tapa
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes

La Tapa es la pieza más grande de la cara interna de la pierna, una zona que “tapa” todos los cortes de la misma. Tiene una forma triangular que se divide en labio o aleta (hojablanda), parte central y cantero. Estas dos últimas partes, las más tiernas, se usan para filetes.

De buena presentación con zonas magras, la Tapa es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines. Sus filetes escasos de grasa y de nervios son ideales para hacer filetes a la plancha. También admite otras preparaciones, como filetes finos empanados o en salsa. Con la Tapa se cocinan los famosos cachopos.

CÓMO COMPRAR

Cómo comprar Filetes de Tapa o Hoja blanda de ternera gallega

Se presentan fileteados y envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Consejos de conservación de los Filetes de Tapa o Hoja blanda de ternera gallega

  • Conservar los Filetes de Tapa frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Consejos de preparación de los Filetes de Tapa o Hoja blanda de ternera gallega

Plancha

Rebozados

Empanados

En salsa

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 108
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,50
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 2
Saturadas (g) 0,88
Monoinsaturadas (g) 1
Poliinsaturadas (g) 0,12
Minerales
Zinc (mg) 3,70
Hierro (mg) 1,60
Sodio (mg) 90
Sal (g) 0,23