Filetes de Cadera

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Filetes de Cadera de ternera gallega

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: cadera
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes

La Cadera es la parte más alta de la pierna trasera, entre el lomo y la tapilla. También se conoce como “solomo extranjero”. Es una de las partes más cotizadas de la pierna porque es un corte jugoso, tierno y con poca grasa.

Se divide en rabillo, cantero y corazón. Con la zona central se suelen hacer rumpsteaks para preparar a la parrilla; con el cantero, filets mignons o rosbifs y el rabillo sirve para asar.

Los filetes de cadera son muy tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra. Son muy valorados para hacer a la plancha.

CÓMO COMPRAR

Cómo comprar Filetes de Cadera de ternera gallega

Se presentan fileteados y envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Consejos de conservación de los Filetes de Cadera de ternera

  • Conservar los Filetes de Cadera frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Consejos de preparación de los Filetes de Cadera de ternera gallega

Plancha

En salsa

Rebozados

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 145
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 6
Saturadas (g) 2,76
Monoinsaturadas (g) 2,93
Poliinsaturadas (g) 0,31
Minerales
Zinc (mg) 3,30
Hierro (mg) 1,70
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20