Cadera

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Filetes o medallones de Cadera de ternera gallega

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: cadera
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes o 4 medallones

La Cadera es la parte más alta de la pierna trasera, entre el lomo y la tapilla. También se conoce como “solomillo extranjero”. Es una de las partes más cotizadas de la pierna porque es un corte jugoso, tierno y con poca grasa.

Se divide en rabillo, cantero y corazón. Con la zona central se suelen hacer rumpsteaks para preparar a la parrilla; con el cantero, filets mignons o rosbifs y el rabillo sirve para asar.

Los filetes de cadera son muy tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra. Son muy valorados para hacer a la plancha.

CÓMO COMPRAR

Cómo comprar Filetes o medallones de Cadera de ternera gallega

Se presentan fileteados y envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Consejos de conservación de los Filetes o medallones de Cadera de ternera

  • Conservar los Filetes de Cadera frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Consejos de preparación de los Filetes o medallones de Cadera de ternera gallega

Plancha

En salsa

Rebozados

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 145
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 6
Saturadas (g) 2,76
Monoinsaturadas (g) 2,93
Poliinsaturadas (g) 0,31
Minerales
Zinc (mg) 3,30
Hierro (mg) 1,70
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20