Filetes de Contra

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Filetes de contra | Hoja dura | Ternera gallega suprema

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: contra
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes

La Contra de ternera es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene. Por ello, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, sin nervios ni grasa. Sus filetes se prestan muy bien para empanar y hacer San Jacobos, pues no se encogen ni se arrugan al freír, y además resultan muy jugosos.

CÓMO COMPRAR

Filetes de contra | Hoja dura | San Jacobos : cómo comprar

Se presentan fileteados y envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Filetes de contra | Hoja dura | San Jacobos : conservación

  • Conservar los Filetes de Contra frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Filetes de contra | Hoja dura | San Jacobos : cómo cocinar

Empanados

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 122
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,60
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 3,50
Saturadas (g) 1,46
Monoinsaturadas (g) 1,78
Poliinsaturadas (g) 0,26
Minerales
Zinc (mg) 2,90
Hierro (mg) 1,40
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20