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Filetes de babilla | Ternera gallega suprema
Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: babilla
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes
La Babilla es la cara anterior del muslo de la ternera. La parte que está más cerca de la cadera es muy tierna y jugosa, y se suele utilizar para filetes; la parte que está más cerca de la rodilla es un poco más dura y se suele utilizar para guisos. Las dos son partes nobles.
Los filetes de Babilla de terneras que tienen entre 8 y 10 meses de edad tienen un aspecto muy pulido y son fáciles de digerir, por ello son de los de mayor consumo. Por la forma redondeada de la pieza, es el filete con mejor presencia en el plato. Especialmente jugoso y tierno, gusta tanto a mayores como a niños: de la Babilla se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha. Los filetes de Babilla y los de Cadera son los más tiernos de la ternera, y por eso resultan ideales para hacer a la plancha o para freír.
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