Filetes de Babilla

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Filetes de babilla | Ternera gallega suprema

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: babilla
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: aprox. 8 filetes

La Babilla es la cara anterior del muslo de la ternera. La parte que está más cerca de la cadera es muy tierna y jugosa, y se suele utilizar para filetes; la parte que está más cerca de la rodilla es un poco más dura y se suele utilizar para guisos. Las dos son partes nobles.

Los filetes de Babilla de terneras que tienen entre 8 y 10 meses de edad tienen un aspecto muy pulido y son fáciles de digerir, por ello son de los de mayor consumo. Por la forma redondeada de la pieza, es el filete con mejor presencia en el plato. Especialmente jugoso y tierno, gusta tanto a mayores como a niños: de la Babilla se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha. Los filetes de Babilla y los de Cadera son los más tiernos de la ternera, y por eso resultan ideales para hacer a la plancha o para freír.

CÓMO COMPRAR

Filetes de babilla : cómo comprar

Se presentan fileteados y envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.

CÓMO CONSERVAR

Filetes de babilla : conservación

  • Conservar los Filetes de Babilla frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Filetes de babilla : cómo cocinar

Plancha

En salsa

Rebozados

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 145
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 6
Saturadas (g) 2,76
Monoinsaturadas (g) 2,93
Poliinsaturadas (g) 0,31
Minerales
Zinc (mg) 3,30
Hierro (mg) 1,70
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20