Escupiña

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Auténtica escupiña, 100% origen gallego. Recién recolectada. Calidad extra ✓. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 500g.

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Descripción

Cómo comprar Carneiro | Escopinya gravada | Copinya | Bolo

Es fácil comprar escupiña, sólo tienes que:

  • Primero seleccionar el calibre, y después indicar la cantidad (se vende por mallas de medio kg). 
  • Si quieres el calibre grande, contáctanos y te diremos disponibilidad y precios.

También llamada moelo, bolo o carneiro en Galicia, la escupiña es como un berberecho, pero más grande y con las estrías más marcadas en su concha. Aunque similar en apariencia, su carne tiene un gusto más fuerte que la del berberecho y un sabor intenso a mar. Hay quien piensa que la escupiña es una mezcla de berberecho, navaja y almeja, por lo que recomendamos su degustación en crudo. Al igual que en el caso de las ostras belon, los ostrones o las almejas limón, puedes presentarlas al natural con unas gotas de limón. También puedes cocinarlas al vapor o a la plancha, pero tienes que controlar muy bien el punto de cocción para que no te queden duras y gomosas.

En Cataluña se puede confundir la escupiña con el berberecho, quizás porque al berberecho se le llama escopinya de gallet y a la escupiña escopinya gravada o escopinya de Mahón.

CÓMO CONSERVAR

Almeja rugosa | Copinya | Bolo : conservación

Es un molusco vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un trapo húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Recomendamos comprar escupiña en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la conservación de moluscos.

CÓMO PREPARAR

Bolo | Copinya | Carneiro : cómo cocinar

Aconsejamos preparar la escupiña en crudo con unas gotitas de limón. También puedes prepararla al vapor o a la plancha, pero ojo, porque tiene un punto de cocción muy difícil y te puede quedar dura.

Puedes abrirla con un cuchillo fino por la parte de atrás, introduciendo la punta entre las dos conchas y haciendo presión hacia afuera. No aconsejamos su preparación a la marinera por dos razones: porque su carne es más firme que el resto de las almejas y porque la parte exterior de su concha se erosiona fácilmente.

Lee nuestros consejos para la preparación de moluscos.

VER FICHA

Escupiña | Bolo | Copinya | moluscos frescos de marisqueo gallego

Nombre científico: Venus verrucosa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Marisqueo
Arte de pesca: Raño o rastrillo
Denominaciones comerciales: Escupiña, bolo, copinya o escopinya gravada, carneiro
Temporada: Todo el año

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 82,60
Colesterol (mg) 64
Macronutrientes
Proteína animal (g) 16,90
Hidratos de Carbono (g) 1,50
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1
Saturadas (g) 0,30
Monoinsaturadas (g) 0,20
Poliinsaturadas (g) 0,20
Agua (g) 80,60
Omega 3 (mg) 1,05
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 46
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 1,20
Hierro (mg) 14
Sodio (mg) 56
Potasio (mg) 314
Magnesio (mg) 51
Vitaminas
Vitamina A (µg) 90
Vitamina B1 (mg) 0,03
Vitamina B2 (mg) 0,08
Vitamina B3 (mg) 4,20
Vitamina B6 (mg) 0,10
Vitamina B9 (µg) 17
Vitamina B12 (µg) 1
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1
Vitamina E (mg) 0