Erizo de mar

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Auténtico erizo de mar fresco, 100% pesca artesanal. Calidad extra ✓. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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Descripción

Comprar erizos de mar frescos | Oricio | marisco fresco

A la hora de comprar erizos de mar frescos, ten en cuenta que te los enviamos enteros, recién recolectados del mar. Prepararlos no es difícil, te lo explicamos en la ficha «cómo preparar». Básicamente están deliciosos crudos, pero también están ricos en ensaladas o aportando su granito de arena a revueltos, gratinados y salsas. Aunque normalmente se comercializan en fresco, se encuentran cada vez más en conservas de huevas de erizo.

 

CÓMO CONSERVAR

Oricio | Ourizo : conservación

El erizo de mar es un equinoderno vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades.

Si quieres congelar los erizos, tendrás que abrirlos y separar sus cinco corales. Después los guardarás en un recipiente junto con su jugo y así cerrados los meterás en el congelador un máximo de tres meses. Ten presente siempre descongelarlos en la nevera.

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CÓMO PREPARAR

Oricio | Ourizo : cómo cocinar

Para degustarlos, lo mejor es consumirlos al natural, sin más, recién cogidos del mar. De esta manera su sabor es más fuerte, apto para los apasionados del marisco. Los podemos servir como aperitivo o merienda, con cuchara o untados a modo de paté en un trozo de pan, sobre todo si son erizos en conserva. Para acompañarlos, elegiremos de preferencia una botella de sidra, una botella de cava o un vino blanco de aguja.

Otra manera de consumirlos es cocinados. En este caso los presentaremos fríos o tibios, ya que muy calientes pierden su textura. Las preparaciones más extendidas son en revueltos y con algas o en croquetas. Siempre serán una apuesta segura si los utilizas para aromatizar caldos y arroces. Una receta que goza de mucha popularidad es acompañando a la merluza gallega en forma de salsa. Ojo, siempre sin pasarse. Debemos intentar evitar que su intenso sabor no enmascare al del pescado.

Sea cuál sea la receta elegida, lo más importante si quieres preparar erizos, es que obedezcas a estos tres mandamientos:

  • No los cocerás en exceso;
  • ni los salarás en abundancia;
  • ni tampoco los abrirás machacándolos (mezclando yemas con pinchos).

Recomendamos comprar erizos de mar frescos en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de crustáceos.

VER FICHA

Erizos de mar gallegos | Oricio | marisco fresco

Nombre científico: Paracentrotus lividus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Marisqueo
Arte de pesca: Recolección
Denominaciones comerciales: Erizo de mar, oricio, oriciu, llagosta verda, erizo común, erizo cachero, garota, ourizo
Temporada: de octubre a abril

Los erizos atesoran un intenso sabor a mar concentrado en sus gónadas -también llamadas coral o yemas- y en el jugo que las rodea. Las hembras tienen un color anaranjado por dentro y los machos un color algo más claro, castaño amarillento. Por fuera, las hembras pueden tener tonalidades tirando al marrón y los machos al negro, aunque no es una forma segura de reconocerlos.

El erizo de mar se alimenta de plancton, de algas de todo tipo (sobre todo algas rojas), de caracoles y de mejillones. Por su dieta, es un alimento bajo en calorías y en hidratos de carbono y rico en hierro y proteínas. La temporada en la que las gónadas alcanzan su máximo desarrollo va desde octubre a abril (se pueden comprar erizos de mar sólo cuando no están en veda). En esta época, el coral del erizo de mar tiene una textura suave y grasa, como si fuese mantequilla, que resume en medio bocado todo el sabor de las rías gallegas.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 92
Colesterol (mg) 188
Macronutrientes
Proteína animal (g) 10,30
Hidratos de Carbono (g) 6,30
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 2,80
Saturadas (g) 0,80
Monoinsaturadas (g) 0,30
Poliinsaturadas (g) 1,10
Agua (g) -
Omega 3 (mg) 0,90
Omega 6 (mg) -
Minerales
Calcio (mg) 128
Fósforo (mg) -
Zinc (mg) 1,70
Hierro (mg) 24
Sodio (mg) 174
Potasio (mg) 197
Magnesio (mg) 20
Vitaminas
Vitamina A (µg) 250
Vitamina B1 (mg) -
Vitamina B2 (mg) -
Vitamina B3 (mg) -
Vitamina B6 (mg) 0,16
Vitamina B9 (µg) -
Vitamina B12 (µg) 10
Vitamina C (mg) 16
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 7