Dorada salvaje

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Dorada salvaje | Orada | Urreburru | Txelba | pescado de lonja gallega

Nombre científico: Sparus aurata
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, redes de enmalle, palangre, arrastre y transmallos
Denominaciones comerciales: Dorada salvaje, orada, dourada, sama zapata, urreburu, txelba, pargo dorado, zapata morisca, chacarona morena, zapatilla.
Temporada:

La dorada tiene una mancha negra al comienzo de la línea lateral de sus lomos, y una franja dorada entre los ojos rodeada por dos zonas oscuras (de ahí su nombre). De coloración más viva y carne menos grasa que la dorada de cría, la salvaje es un pescado blanco semigraso protagonista de las más exquisitas recetas. Lamentablemente, las capturas escasean a lo largo del año. Entre octubre y febrero vemos el mayor número de especímenes en las lonjas del litoral gallego. Su mejor momento es al principio del otoño, cuando la carne de la dorada salvaje se vuelve más sabrosa y ligeramente más grasa.

 ¿Cuáles son las diferencias entre la dorada salvaje y la de piscifactoría? Su mayor tamaño, que puede variar desde el kilo hasta los siete. La dorada salvaje, a diferencia de la cultivada, se mueve mucho y crece más despacio, lo que provoca que su carne se compacte y la grasa se infiltre en ella. Además, es carnívora y se alimenta de moluscos y algas.  Esto en el plato se traduce en una textura prieta, un aroma y un sabor muy apreciados.

CÓMO COMPRAR

Dorada salvaje | Orada | Urreburru | Txelba : cómo comprar

  • Te la enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina, limpia entera o para la sal.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Dorada salvaje | Orada | Urreburru | Txelba : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Dorada salvaje | Orada | Urreburru | Txelba : cómo cocinar

La dorada salvaje se puede cocinar como el besugo: cocida al horno, asada a la parrilla, hervida, a la papillote, rellena, etc. pero si hay un plato típico de este pescado, es la dorada a la sal. La verdad es que esta preparación consigue mantener el sabor del pescado, quedando con una textura magnífica. Cualquiera puede hacer una dorada a la sal en el horno de su casa. Su textura y sabor son, sencillamente, espectaculares. Si tienes ocasión de comerla, ni lo dudes.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 92
Colesterol (mg) 64
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18,12
Hidratos de Carbono (g) 0,30
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 16,90
Saturadas (g) 3,40
Monoinsaturadas (g) 4,30
Poliinsaturadas (g) 3,10
Agua (g) 63,70
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 40,50
Fósforo (mg) 100
Zinc (mg) 0,51
Hierro (mg) 0,13
Sodio (mg) 31
Potasio (mg) 446
Magnesio (mg) 23,70
Vitaminas
Vitamina A (µg) 6
Vitamina B1 (mg) 0,04
Vitamina B2 (mg) 0,11
Vitamina B3 (mg) 6,87
Vitamina B6 (mg) 0,28
Vitamina B9 (µg) 13,40
Vitamina B12 (µg) 2,26
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 1,54
Vitamina E (mg) 0