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Dorada | Orada | Urreburru | Txelba | pescado salvaje de lonja gallega
Nombre científico: Sparus aurata
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, redes de enmalle, palangre, arrastre y transmallos
Denominaciones comerciales: Dorada salvaje, orada, dourada, sama zapata, urreburu, txelba, pargo dorado, zapata morisca, chacarona morena, zapatilla.
Temporada: 
La dorada tiene una mancha negra al comienzo de la línea lateral de sus lomos, y una franja dorada entre los ojos rodeada por dos zonas oscuras (de ahí su nombre). De coloración más viva y carne menos grasa que la dorada de cría, la salvaje es un pescado blanco semigraso protagonista de las más exquisitas recetas. Lamentablemente, las capturas escasean a lo largo del año. Entre octubre y febrero vemos el mayor número de especímenes en las lonjas del litoral gallego. Su mejor momento es al principio del otoño, cuando la carne de la dorada salvaje se vuelve más sabrosa y ligeramente más grasa.
¿Cuáles son las diferencias entre la dorada salvaje y la de piscifactoría? Su mayor tamaño, que puede variar desde el kilo hasta los siete. La dorada salvaje, a diferencia de la cultivada, se mueve mucho y crece más despacio, lo que provoca que su carne se compacte y la grasa se infiltre en ella. Además, es carnívora y se alimenta de moluscos y algas. Esto en el plato se traduce en una textura prieta, un aroma y un sabor muy apreciados.
