Culata de contra de ternera

12,50 /KG

Culata de contra o Contratapa de ternera de Lugo Premium. ✓ de pasto y leche materna. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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– Peso justo: pesaremos cada porción y te devolveremos la diferencia

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Descripción

Cómo comprar Culata de Contra | Contratapa de ternera de Lugo Premium

A la hora de comprar culata de ternera, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en un trozo único, para guisar o en filetes envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. 
  • El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
  • Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

Parecida al jarrete o morcillo, la culata de contra es muy jugosa y tierna a pesar de sus tendones y nervios. Como en el caso del jarrete, se suele preparar troceada para brochetas o guisar, o entera, para mechar y asar. También se puede filetear. Y aunque el aspecto de los filetes no es muy pulido, sorprenden por su terneza y jugosidad.

También se le llama en algunas zonas chicho. En particular cuando se cocina guisado con patatas nuevas.

    CÓMO CONSERVAR

    Contratapa de ternera de Lugo : conservación

    • Conservar la culata de contra fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
    • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
    • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
    • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
    • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
    • Recomendamos comprar culata de contra en tu carnicería de confianza.

    CÓMO PREPARAR

    Contratapa de ternera de Lugo : cómo cocinar

    Asar

    Guisar

    Estofar

    Sopas

    Caldos

    Recomendamos:

      • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
      • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
      • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
      • Si vas a preparar un cocido, pon en agua fría el jarrete con un trozo de tocino y huesos.
      • Para guisar, dorar un poco la carne y añadir el caldo en caliente.
      • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

    VER FICHA

    Culata de Contra | Contratapa | Ternera de Lugo Premium

    Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
    Categoría: ternera de Lugo premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
    Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
    Despiece: culata de contra
    Categoría: 1ª B
    Presentación: paquetes de 1 kg
    Envasado: vacío
    Corte: en trozo único, para guisar o en filetes

    Valoraciones

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    Tipo Por 100g
    Energía (Kcal) 122
    Macronutrientes
    Proteína animal (g) 22,60
    Hidratos de Carbono (g) Tr
    Grasa -lípidos- (g) 3,50
    Saturadas (g) 1,46
    Monoinsaturadas (g) 1,78
    Poliinsaturadas (g) 0,26
    Minerales
    Zinc (mg) 2,90
    Hierro (mg) 1,40
    Sodio (mg) 100
    Sal (g) 0,20