Culata de contra de ternera

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Culata de contra o contratapa de ternera gallega

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera gallega suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: culata de contra
Categoría: 1ª B
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en trozo único, para guisar o en medallones

La Culata de contra es una pieza con aspecto parecido al jarrete, muy jugosa y tierna a pesar de sus tendones y nervios. Se suele preparar troceada para brochetas o guisar, o entera, para mechar y asar. También se puede filetear y aunque el aspecto de los filetes no es muy pulido, sorprenden por su terneza y jugosidad.

CÓMO COMPRAR

Cómo comprar Culata de contra o contratapa de ternera gallega

Se presenta en un trozo único al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia. 

CÓMO CONSERVAR

Consejos de conservación de la Culata de contra o contratapa de ternera gallega

  • Conservar la Culata de contra fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

CÓMO PREPARAR

Consejos de preparación de la Culata de contra o contratapa de ternera gallega

Mechar, asar

Ragout

Plancha

Rebozados

Brochetas

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 122
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,60
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 3,50
Saturadas (g) 1,46
Monoinsaturadas (g) 1,78
Poliinsaturadas (g) 0,26
Minerales
Zinc (mg) 2,90
Hierro (mg) 1,40
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20