Corvina de crianza

45,00 /PIEZA

Corvina fresca de acuicultura. Criada en piscifactoría. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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– Peso justo: compramos tu pescado, lo pesamos y te abonamos la diferencia.

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Descripción

Cómo comprar Maigre | Corball reig | Curvina

A la hora de comprar corvina de cultivo, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin piel, limpia entera o para la sal.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que te ofrecemos, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

La corvina o perca regia se ha convertido en un pescado muy valorado gracias a su similitud con la lubina y la dorada. A eso hay que sumarle que es un pescado blanco, por lo tanto, bajo en grasas e ideal para dietas de control de peso.

Es un pescado especialmente sabroso que ha logrado mucha reputación entre los gastrónomos, en particular gracias al auge de los ceviches. En el caso de las preparaciones al horno, la corvina ofrece siempre unos resultados de escándalo. Eso sí, si se toman ciertas precauciones con los tiempos de cocción, ya que si nos pasamos, se puede secar rápidamente.

Aunque su crianza no sea tan conocida como la de la lubina, es de igual manera un pescado que se presta muy bien al cultivo. Tanto es así que la corvina se ha convertido en una especie común en las granjas del mar.

El precio de la corvina salvaje no es caro, si bien está más cotizada que la corvina de piscifactoría. Si quieres que te enviemos una corvina salvaje, ponte en contacto con nosotros. Como las entradas en lonja de capturas de corvina de costa no son habituales, es un pescado que no solemos ofrecer en nuestra pescadería online.

CÓMO CONSERVAR

Meagre | Corvina real : conservación

Conservar este pescado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Reig | Curvina | Andeja : cómo cocinar

Recomendamos  comprar corvina de cultivo en tu pescadería de confianza. Prepárala entera a la brasa o al horno, a la sal, en salsa o en papillote. Si la vas a hacer a la plancha o a la parrilla, te recomendamos que la hidrates bien con aceite o alguna salsa. Es particularmente impresionante la presentación entera, sin cortar, por el efecto que hace su cuerpo esbelto de color gris plata.

Así como las recetas tradicionales son las más usadas, consumirla cruda en los tradicionales ceviches se está poniendo muy de moda. ¡No dejes de probarlo!

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Corvina de cultivo | Andeja | pescado fresco de piscifactoría

Nombre científico: Argyrosomus regius
Origen: Turquía
Método de producción: De cría
Arte de pesca: Cultivo
Denominaciones comerciales: Corvina de cultivo, corvina real, corball reig, curvina, andeja, meagre, maigre, corvinata
Temporada: Todo el año

La corvina real es la segunda especie más conocida de las Sciaenidae, después de la lubina. Tiene un cuerpo cilíndrico, alargado, recubierto de escamas plateadas con tonalidades pardas. Sus agallas son de color granate, mates. Los ejemplares adultos suelen alcanzar los 70 cm y los 4 kg de peso, si bien el peso más usual suele girar en torno a los 2 kg.

Las capturas excesivas han mermado la población de corvinas (por cierto, muy abundantes en la antigüedad). Recientemente y gracias a la acuicultura, podemos ofrecer este delicioso pescado durante todo el año a precios estables .

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 104
Colesterol (mg) 61
Macronutrientes
Proteína animal (g) 17,78
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 3,17
Saturadas (g) 1,08
Monoinsaturadas (g) 1,14
Poliinsaturadas (g) 0,46
Agua (g) 78,03
Omega 3 (mg) 30
Omega 6 (mg) 46
Minerales
Calcio (mg) 15
Fósforo (mg) 210
Zinc (mg 0,42
Hierro (mg) 0,37
Sodio (mg) 56
Potasio (mg) 345
Magnesio (mg) 40
Vitaminas
Vitamina A (µg) 41
Vitamina B1 (mg) 0,07
Vitamina B2 (mg) 0,09
Vitamina B3 (mg) 4,20
Vitamina B6 (mg) 0,30
Vitamina B9 (µg) 15
Vitamina B12 (µg) 2,50
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0,70
Vitamina E (mg) 1,29