Descripción
Cómo comprar Rémol o Corujo
A la hora de comprar rémol fresco, ten en cuenta que:
- Te lo enviamos en libro, en libro sin espina, en dos lomos con piel, en filetes de ración con piel, en filetes de ración sin piel, en tranchas para cocer, en tranchas para la plancha, en tranchas para hornear o limpio entero.
- Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
El corujo, como se le llama al rémol en nuestras costas gallegas, es un pescado blanco y plano, parecido al rodaballo pero menos graso. De hecho, ambos pertenecen a la misma familia. Mientras que el rodaballo se captura en aguas profundas, el hábitat del rémol es más cercano a nuestras costas gallegas. Por ello podemos decir que el corujo es el «primo» autóctono del rodaballo. De tamaño un poco inferior, mucha gente lo prefiere por su sabor. Y por su textura menos gomosa.
CÓMO CONSERVAR
Corujo : conservación
Conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.
Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.
CÓMO PREPARAR
Corujo : cómo cocinar
El rémol o corujo admite el mismo tipo de preparaciones que el rodaballo. Te aconsejamos que lo manipules lo menos posible. Para que conserve mejor sus propiedades, lo mejor es que lo cocines entero al horno y luego separes los lomos en el momento de servir las porciones, ya vayan éstas acompañadas de guarnición o de salsas. También puedes cocinarlo a la plancha, cocido o al vapor. Sin embargo, tanto el rémol como el rodaballo son unos pescados que no se prestan a las frituras, pues absorben mucho aceite en este tipo de presentaciones.
Recomendamos comprar rémol fresco en tu pescadería de confianza. Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.
VER FICHA
Corujo | Rémol | pescado salvaje de lonjas gallegas
Nombre científico: Scophtalmus rhombus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Corujo, rémol, parracho, xuella, coruxo, erreboillo, ezkatadun
Temporada: Todo el año
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