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Centolla de la ría | Txangurro | Cranca | marisco fresco gallego
Nombre científico: Maja squinado
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas, miños y trasmallos
Denominaciones comerciales: Centolla o centollo, cranca, santorra, cabra, centola o centolo, txangurro
Temporada: 
Dicen los pescadores que el la centolla presiente la llegada de temporales agazapándose entre las rocas un par de días antes de que empiecen. Los meses de enero-febrero es cuando más “llenas” están, por ello es una buena época de consumo, y en Navidad es cuando alcanzan su mayor punta de demanda.
La centolla es la reina indiscutible del marisco gallego. Muy apreciada a nivel gastronómico, especialmente la nuestra, la gallega, por la textura de su carne, su sabor a mar y su caldo excelente.
La variedad gallega procede de la pesca artesanal de bajura, siendo su sabor más intenso que la de importación debido a su alimentación. Algunos gastrónomos coinciden en que la centolla cocida tiene cuatro sabores: el de la carne del pecho, el de la carne de las patas, los corales o huevas y el del contenido de la cabeza.
