Calamar de potera

Calamar de potera

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Calamar de potera | Txibia | Jibia | Lura | marisco fresco gallego

Nombre científico: Loligo forbesi
Origen: FAO 27 Subzona X Azores
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Ganchos y dispositivos de gancho
Denominaciones comerciales: Calamar, chipirón, magano, jibión, lura, txipiron
Temporada:

El Calamar de potera puede ser de gran tamaño, aunque lo frecuente es un máximo de 50 cm. y 2 kg de peso. Los ejemplares más jóvenes reciben el nombre de chipirones, aunque cuando son muy incipientes también pueden ser denominados “chopitos” o «puntilla de calamar». Por la textura y singular sabor de su carne es muy apreciado en nuestra cocina, sobre todo los ejemplares pequeños o chipirones.

Se puede preparar de múltiples maneras, en cuerpo entero relleno, cortado en pedazos planos o en forma de anillas, etc., dando mucho juego gastronómico. Una de las preparaciones más conocidas es la cocinada en su propia tinta. Existen también otras clásicas como frito o rebozado, encebollado, a la plancha, salteado en guarniciones y salsas diversas, en arroces, sopas, ensaladas y en un sinfín de platos. Incluso, se puede llegar a degustar en crudo, como en la cocina japonesa (“sushi” y “sashimi”). Bañado con pasta orly y frito da lugar a las populares “rabas”.

 

CÓMO COMPRAR

Calamar fino | Txibia | Jibia | Lura : cómo comprar

  • Te lo enviamos limpio entero, en tiras, en anillas o en cuadrados.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos el calamar siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Calamar fino | Txibia | Jibia | Lura : conservación

Es un molusco fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de crustáceos.

 

CÓMO PREPARAR

Calamar de potera | Txibia | Jibia | Lura : cómo cocinar

Se puede preparar de múltiples maneras: entero y relleno, cortado en pedazos planos, en anillas, etc.

Lee nuestros consejos para la preparación de crustáceos.

 

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 72
Colesterol (mg) 187,50
Macronutrientes
Proteína animal (g) 14
Hidratos de Carbono (g) 1,09
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,47
Saturadas (g) 0,46
Monoinsaturadas (g) 0,18
Poliinsaturadas (g) 0,66
Omega 3 (mg) 496
Omega 6 (mg) 2
Minerales
Calcio (mg) 20,33
Fósforo (mg) 158,50
Zinc (mg) 2,10
Hierro (mg) 3,90
Sodio (mg) 136,50
Potasio (mg) 316,33
Magnesio (mg) 31,66
Vitaminas
Vitamina A (µg) 15
Vitamina B1 (mg) 0,06
Vitamina B2 (mg) 0,16
Vitamina B3 (µg) 2,80
Vitamina B6 (mg) 0,37
Vitamina B9 (µg) 5
Vitamina B12 (µg) 2,15
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 1,20

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