Descripción
Cómo comprar calamar fresco | Jibión | Lura
A la hora de comprar calamar fresco, ten en cuenta que:
- Te lo enviamos limpio entero, en tiras, en anillas o en cuadrados.
- Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos el calamar siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
El calamar de potera puede ser de gran tamaño, aunque lo frecuente es encontrarse con capturas que alcanzan un máximo de 50 cm. y 2 kg de peso.
El calamar fresco, por la textura y singular sabor de su carne, es un molusco muy apreciado en nuestra cocina, en particular los ejemplares pequeños o chipirones. Como en el caso de la sepia, en el calamar también suele haber confusión al hablar de los ejemplares más pequeños. De hecho, se suelen confundir los más alevines con la puntilla de calamar o calamarines picudos, que son en realidad otra especie distinta, la Alloteuthis subulata. Muchos creen incluso que se trata de ejemplares de calamares demasiado pequeños para su comercialización.
CÓMO CONSERVAR
Jibión | Lura : conservación
El calamar de potera es un molusco fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.
Lee nuestros consejos para la conservación de crustáceos.
CÓMO PREPARAR
Jibión | Lura : cómo cocinar
El calamar fresco se puede preparar de múltiples maneras, en cuerpo entero relleno, cortado en pedazos planos o en forma de anillas, etc. Una de las preparaciones más conocidas es la cocinada en su propia tinta. Existen también otras clásicas como fritos o rebozados, encebollados, a la plancha, salteados en guarniciones y salsas diversas, en arroces, sopas, ensaladas… Incluso, se pueden llegar a degustar en crudo, como en la cocina japonesa. También, cortados en tiras y bañados con pasta orly y fritos, son las populares “rabas”.
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VER FICHA
Calamar fresco | Jibión | Lura | marisco fresco gallego
Nombre científico: Loligo forbesi o Loligo vulgaris
Origen: FAO 27 Subzona X Azores o FAO 27 Subzona XI Azores
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Ganchos y dispositivos de gancho
Denominaciones comerciales: Calamar, chipirón, magano, jibión, lura, txipiron
Temporada: De octubre a mayo
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