Descripción
Cómo comprar Cadera de ternera de Lugo Premium
A la hora de comprar cadera de ternera, ten en cuenta que:
- Te la enviamos en un trozo único, en filetes o en medallones envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg.
- El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
- Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.
La cadera es la parte más alta de la pierna trasera, entre el lomo y la tapilla. También se conoce como “solomillo extranjero”. Es una de las partes más cotizadas de la pierna porque es un corte jugoso, tierno y con poca grasa. Se divide en rabillo, cantero y corazón. Con la zona central se suelen hacer rumpsteaks para preparar a la parrilla; con el cantero, filets mignons o rosbifs y el rabillo sirve para asar.
Los filetes de cadera son muy tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra. Son muy valorados para hacer a la plancha. Enviamos aproximadamente 8 filetes ó 4 medallones por kg.
De esta parte de la ternera también sacamos la picaña.
