Cadera de ternera

17,00 /KG

Cadera de ternera de Lugo Premium. ✓ de pasto y leche materna. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

Limpiar
    Reset options

– Peso justo: pesaremos cada porción y te devolveremos la diferencia

Gastos de envío 7,95€. Envíos GRATIS a partir de 120€. + info.

 Elige cuándo y dónde quieres recibirlo.

 ¿Dudas? +info, ¿Más dudas? Contáctanos por telwhatsapp , o email.

Descripción

Cómo comprar Cadera de ternera de Lugo Premium

A la hora de comprar cadera de ternera, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en un trozo único, en filetes o en medallones envasados al vacío en bolsas de aprox. 1 kg. 
  • El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
  • Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

La cadera es la parte más alta de la pierna trasera, entre el lomo y la tapilla. También se conoce como “solomillo extranjero”. Es una de las partes más cotizadas de la pierna porque es un corte jugoso, tierno y con poca grasa. Se divide en rabillo, cantero y corazón. Con la zona central se suelen hacer rumpsteaks para preparar a la parrilla; con el cantero, filets mignons o rosbifs y el rabillo sirve para asar.

Los filetes de cadera son muy tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra. Son muy valorados para hacer a la plancha. Enviamos aproximadamente 8 filetes ó 4 medallones por kg.

De esta parte de la ternera también sacamos la picaña.

 

 

CÓMO CONSERVAR

Filetes de cadera: conservación

  • Conservar los filetes de cadera frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Recomendamos comprar cadera de ternera en tu carnicería de confianza.

CÓMO PREPARAR

Filetes de cadera: preparación

Plancha

En salsa

Rebozados

Recomendamos:

  • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
  • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
  • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

VER FICHA

Cadera | Ternera de Lugo Premium

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera de Lugo calidad premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: cadera
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 145
Macronutrientes
Proteína animal (g) 22,70
Hidratos de Carbono (g) Tr
Grasa -lípidos- (g) 6
Saturadas (g) 2,76
Monoinsaturadas (g) 2,93
Poliinsaturadas (g) 0,31
Minerales
Zinc (mg) 3,30
Hierro (mg) 1,70
Sodio (mg) 100
Sal (g) 0,20