Cabracho

56,00 /PIEZA

Auténtico cabracho de roca. Elegimos sólo los de mayor peso, capturados en los fondos rocosos, los más valorados. Cada unidad que añadas al carrito equivale a una pieza de pescado.

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– Peso justo: compramos tu pescado, lo pesamos y te abonamos la diferencia.

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Descripción

Cómo comprar Cabracho | Rascacio | Krabarroka | Cap-Roig

A la hora de comprar cabracho, ten en cuenta que:

  • Te lo enviamos en dos lomos con piel, en libro, en libro sin espina o limpio entero.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Nunca hubo un pescado tan asociado a una receta como el cabracho al pastel. Arzak lo popularizó en los años 70 y desde entonces ha tenido un auge notable en nuestras cocinas. Además de servir para preparar el famoso pastel, es un ingrediente clave de las calderetas de pescado.

Su color puede variar del rosáceo al rojo intenso, según la especie y la zona de captura. La pesca de los cabrachos más jóvenes, que se conocen como cabritas, es muy sencilla. Por ello, abundan en las pescaderías. Por el contrario, el hecho de que los ejemplares más grandes prefieran esconderse en los fondos rocosos profundos, hace de su captura un arte, y por esa razón su presencia en las lonjas escasea.

CÓMO CONSERVAR

Rascacio | Krabarroka | Cap-Roig : conservación

Conservar el cabracho entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Rascacio | Krabarroka | Cap-Roig : cómo cocinar

El cabracho o rascacio es uno de los pescados blancos más sabrosos que encontramos en el mar. En la cornisa cantábrica preparan con él el popular pastel de cabracho. Pero hay muchas otras maneras de cocinarlo. Por ejemplo, en Málaga se utiliza para cocinar el emblanco, en Murcia el caldero, en Cataluña lo prefieren cocido con guarnición de patata…

Recomendamos comprar cabracho en tu pescadería de confianza.Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

VER FICHA

Cabracho | Rascacio | Crabarroka | Cap-Roig | pescado de lonja

Nombre científico: Scorpaena scrofa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre, sedal o redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Cabracho, tiñosu, cabriella, cap-roig, roja, cantarero, escórpora, barbuda, escarapote de pedra, espiluze, itxaskabra, rascacio, cabrarroca
Temporada: De abril a septiembre

La familia del cabracho alberga varias especies con mil nombres, según las zonas: tiñosu en Asturias, escórpora en Cataluña, escorpa en Valencia. En Baleares se le conoce como cap roig (aunque en Ibiza prefieren decir “roja”) en Murcia lo llaman gallina. En Cartagena se denomina rascasote. Nosotros lo llamamos escarapote. Los vascos lo llaman krabarroka o itsaskabra. Los canarios y andaluces, rascacio. Y en la zona de Torrevieja y resto de provincia de Alicante, rascasa.

El cabracho o rascacio le gusta vivir escondido en los fondos marinos, entre las rocas. Las espinas de su lomo son venenosas, incluso cuando está muerto. La única forma de manipularlo con seguridad es introduciendo el índice y el pulgar en su boca, separando sus fauces.

Valoraciones

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Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 91,30
Colesterol (mg) 35
Macronutrientes
Proteína animal (g) 19
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1,70
Saturadas (g) 0,40
Monoinsaturadas (g) 0,30
Poliinsaturadas (g) 0,50
Agua (g) 79,30
Omega 3 (mg) 0
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 9
Fósforo (mg) 0
Zinc (mg) 0,10
Hierro (mg) 0,40
Sodio (mg) 60
Potasio (mg) 405
Magnesio (mg) 26
Vitaminas
Vitamina A (µg) 57
Vitamina B1 (mg) 0,04
Vitamina B2 (mg) 0,07
Vitamina B3 (mg) 3,30
Vitamina B6 (mg) 0,01
Vitamina B9 (µg) 3
Vitamina B12 (µg) 3,80
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 0