Buey de mar de la ría

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Buey de mar de la ría | Bou | Buia | marisco fresco gallego

Nombre científico: Cancer pagurus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas – Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas, miños y trasmallos
Denominaciones comerciales: Buey de mar, ñocla, bou de mar, masera, bou, boi, buey, buia
Temporada: anho

El buey autóctono, de nuestras rías y de las islas británicas, tiene una estructura corpórea muy similar al buey francés, pero con pequeñas diferencias. Con un color más oscuro, casi castaño, posee mayor vellosidad en sus patas, uñas más afiladas y las pinzas presentan un mayor número de dientes. La distinción es más difícil una vez cocido ya que son muy similares en el color, el único aspecto diferenciador son las vellosidades de las patas, casi inexistentes en el francés. Apreciado por su carne sabrosa y de excelente textura, una vez cocido.

El principal criterio a la hora de elegir un buey es el peso, nosotros buscamos siempre los que están más «llenos».

CÓMO COMPRAR

Buey de mar de la ría | Bou | Buia : cómo comprar

  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno tiene un precio diferente.
  • Nosotros te cobraremos el tamaño superior y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.

CÓMO CONSERVAR

Buey de mar de la ría | Bou | Buia : conservación

Es un crustáceo vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de mariscos.

CÓMO PREPARAR

Buey de mar de la ría | Bou | Buia : cómo cocinar

Su gran caparazón suele utilizarse para rellenarlo con su propia carne, con ensaladas, sofritos, al horno, etc. También se pueden elaborar estupendos salpicones, croquetas y un sinfín de platos, incluidas todas aquellas recetas que se pueden preparar con el centollo y con el cual se puede combinar.

Lee nuestros consejos para la preparación de mariscos.

 

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 86
Colesterol (mg) 59
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18
Hidratos de Carbono (g) 0,7
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1
Saturadas (g) 0,10
Monoinsaturadas (g) 0,20
Poliinsaturadas (g) 0,30
Agua (g) 72,50
Omega 3 (mg) 0,32
Omega 6 (mg) 0
Minerales
Calcio (mg) 299
Fósforo (mg) 182
Zinc (mg) 5,50
Hierro (mg) 1,60
Sodio (mg) 550
Potasio (mg) 234
Vitaminas
Vitamina A (µg) 25
Vitamina B1 (mg) 0,47
Vitamina B2 (mg) 0,17
Vitamina B3 (mg) 3,14
Vitamina B6 (mg) 0,35
Vitamina B9 (µg) 20
Vitamina B12 (µg) 0
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) -