Descripción
Compra pescado fresco online. Al Besuc de la pinta se le suele conocer como Voraz. Se le llama Pancho cuando mide menos de 12 cm. El Besugo es un pescado blanco en primavera que se vuelve azul en invierno, llegando a tener un 9% de grasa. Se llama «de la pinta» porque tiene una mancha negra por encima de las aletas pectorales, abajo de la cabeza. Esta mancha no aparece en los ejemplares más jóvenes. Su color es gris rojizo, a veces rosado. Es pariente de otros pescados como el aligote o besugo blanco, la urta o sama, el sargo, el pargo y el dentón.
Temporada del Besugo
Está disponible todo el año, pero la mejor época para comer este pescado es entre noviembre y marzo.
Recomendaciones para cocinar el Besugo
Buscando en los libros de Historia, leemos que el besugo al horno se instaura en la gastronomía madrileña a finales del siglo XVIII, cuando Manuel de Herrera pide a la Corte un camino expedito y permisos especiales para poder transportar pescado fresco desde los puertos vascos y cántabros a la capital. En esta época, se empleaban los hornos de las tahonas para cocinar el besugo y se elaboraba un fumet muy rico con las propias espinas del pescado. Además de sabroso, era un plato ideal para ser servido en los mesones madrileños por la rapidez de su elaboración, pues no permanecía en el horno más allá de los diez minutos. El besugo así cocinado se hacía acompañar de la lombarda y de una sopa elaborada a base de leche de almendras. Si planeas presentarlo como plato principal de tu cena de Navidad, puedes prepararlo al horno o a la parrilla, que es la manera más común y la más sencilla de cocinarlo; a la sidra, que es uno de los platos más ricos y típicos asturianos; o al horno, una de las formas más tradicionales. También muy fácil, cómoda y riquísima. Compra pescado fresco online y prepara platos como estos.
