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Bacalao fresco (Gadus Morhua)
Origen: FAO 27 Atlántico Nordeste – Subzona V
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Arrastre, redes de enmalle y palangre
Denominaciones comerciales: Bacalao, bacallà, bakailaoa
Temporada: 
Es un pescado blanco, alargado y robusto. Su mandibula superior sobrepasa a la inferior. Uno de los principales rasgos distintivos del bacalao es la marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros. Su carne es firme y tierna. Es un pescado que, fresco, se asimila fácilmente, como otros pescados blancos. El bacalao fresco es más sano porque carece de sal y sus grasas insaturadas son de gran calidad. De carne fina, debes tener ojo al cocinarlo para que no pierda aroma y textura. Si vigilas la temperatura y el tiempo de cocción comerás un manjar exquisito.
Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y marzo, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de skrei o bacalao nómada.
