Bacalao fresco

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VER FICHA

Bacalao fresco | Bacalao Skrei | pescado salvaje de lonjas gallegas

Nombre científico: Gadus morhua
Origen: FAO 27 Atlántico Nordeste – Subzona V
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Arrastre, redes de enmalle y palangre
Denominaciones comerciales: Bacalao, bacallà, bakailaoa
Temporada: 

Es un pescado blanco, alargado y robusto. Su mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene una marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros. Su carne es firme y tierna, sin mucha espina, perfecta para los menús infantiles.

El bacalao es un pescado que, fresco, se asimila fácilmente, como todos los pescados blancos. Es muy sano porque carece de sal y porque sus grasas insaturadas son de gran calidad. De carne fina, debes tener ojo al cocinarlo para que no pierda aroma y textura. Si vigilas la temperatura y el tiempo de cocción comerás un manjar exquisito.

Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y abril, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de Skrei o bacalao nómada. En ese momento, vendemos el Bacalao Skrei.

CÓMO COMPRAR

Bacalao fresco | Bacalao Skrei | Bakailaoa | Bacallà : cómo comprar

 

  • Te lo enviamos limpio entero, en libro, en libro sin espina, en dos lomos con piel, en supremas con piel, en rodajas para cocer, en rodajas para la plancha, o en rodajas para hornear.
  • Puedes escoger el tamaño, hay varios y cada uno puede tener un precio al kg diferente.
  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al tamaño superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

CÓMO CONSERVAR

Bacalao fresco | Bacalao Skrei | Bakailaoa | Bacallà : conservación

 

Conservar el bacalao fresco refrigerado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas. Delmaralplato es tu tienda online con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Más información aquí.

Lee nuestros consejos para la conservación de pescados.

CÓMO PREPARAR

Bacalao fresco | Bacalao Skrei | Bakailaoa | Bacallà : cómo cocinar

 

Dependerá de la receta que queramos hacer. Por ejemplo: en lomos, contienen gran cantidad de piel, por lo que resultan ideales para pil-pil, con tomates y pimientos. En tacos, exentos de espinas, para salsa verde y a la vizcaína. Desmigado, para elaborar pimientos rellenos, tortillas, ajoarriero o croquetas. Las ijadas, para hacerlas guisadas con patatas y en salsa verde. Las colas están muy sabrosas sobre un lecho de patatas panadera y en salsa verde; y en láminas, muy apropiado para ensaladas.

Lee nuestros consejos para la preparación de pescados.

Título Por 100g
Energía (Kcal) 81
Colesterol (mg) 61
Macronutrientes
Proteína animal (g) 18,20
Hidratos de Carbono (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa -lípidos- (g) 1
Saturadas (g) 0,20
Monoinsaturadas (g) 0,20
Poliinsaturadas (g) 0,30
Agua (g) 79,90
Omega 3 (mg) 220
Omega 6 (mg) 10
Minerales
Calcio (mg) 12
Fósforo (mg) 180
Zinc (mg) 0,40
Hierro (mg) 0,10
Sodio (mg) 68
Potasio (mg) 340
Magnesio (mg) 24
Vitaminas
Vitamina A (µg) 4
Vitamina B1 (mg) 0,10
Vitamina B2 (mg) 0,10
Vitamina B3 (mg) 2,40
Vitamina B6 (mg) 0,20
Vitamina B9 (µg) 12
Vitamina B12 (µg) 1
Vitamina C (mg) 0
Vitamina D (µg) 0
Vitamina E (mg) 0,50