Aguja de ternera

12,50 /KG

Aguja de ternera de Lugo Premium. ✓ de pasto y leche materna. Cada unidad que añadas al carrito equivale a 1 kg.

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– Peso justo: pesaremos cada porción y te devolveremos la diferencia

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Descripción

Cómo comprar Aguja de ternera de Lugo de calidad Premium

A la hora de comprar aguja de ternera, ten en cuenta que:

  • Te la enviamos en un trozo único, para guisar o en filetes envasados al vacío, en bolsas de aprox. 1 kg. 
  • El día del envío, las pesamos y te devolvemos la diferencia.
  • Las terneras se despiezan los lunes. Para asegurar la disponibilidad, te aconsejamos que pidas tu carne la semana anterior al envío.

Una de las piezas de la ternera con mejor calidad-precio. La aguja de la ternera es la reina de los estofados. De hecho, tiene mucha grasa infiltrada, lo que resulta en una carne muy tierna, con mucho jugo. Por esta misma razón, la zona de la aguja da unos filetes muy sabrosos pero poco vistosos. Para minimizar este aspecto, los cortamos un poco más gruesos que habitualmente. De esta manera quedan sabrosos y tiernos gracias a la grasa infiltrada, y al ser más anchos no resultan duros. Para prepararlos en casa, te recomendamos lo hagas a la plancha o a la brasa.

Otros cortes que recomendamos para preparar estofados de carne son la llana, la culata de contra o el morcillo. 

    CÓMO CONSERVAR

    Aguja : conservación

    • Conservar la aguja fresca, refrigerada entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
    • Mantener la carne protegida del contacto con el aire.
    • Si no se sabe cuándo se va a consumir, congelar la carne. Mantener hasta 6 meses en el congelador.
    • Descongelar la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
    • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
    • Recomendamos comprar aguja de ternera en tu carnicería de confianza.

    CÓMO PREPARAR

    Ternera de Lugo premium : cómo cocinar

    Guisar

    Estofar

    Plancha

    Rebozar

    Brasa

    Recomendamos:

    • Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de ser cocinada,  rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
    • Hacer unos cortes en las zonas donde haya nervios para que no encoja.
    • Para que la carne resulte más jugosa es preferible cocinarla con su grasa y retirarla después en el plato.
    • Calentar bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introducir la carne.
    • Cocinar durante poco tiempo para que resulte más tierna.
    • Añadir sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
    • Lavar la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

    VER FICHA

    Aguja | Ternera de Lugo premium

    Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
    Categoría: ternera de Lugo premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
    Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
    Despiece: aguja
    Categoría: 1ª B
    Presentación: paquetes de 1 kg
    Envasado: vacío
    Corte: en trozo único, para guisar o en filetes

    Valoraciones

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    Tipo Por 100g
    Energía (Kcal) 108
    Macronutrientes
    Proteína animal (g) 22,50
    Hidratos de Carbono (g) Tr
    Grasa -lípidos- (g) 2
    Saturadas (g) 0,88
    Monoinsaturadas (g) 1
    Poliinsaturadas (g) 0,12
    Minerales
    Zinc (mg) 3,70
    Hierro (mg) 1,60
    Sodio (mg) 90
    Sal (g) 0,23