Bogavante azul, instrucciones para cocer.

El bogavante azul tiene una carne prieta, fina y tersa, y es más sabroso que su primo el canadiense. Se presta por tanto para ser cocido o cocinado a la plancha. Si quieres hacer un salpicón de marisco, siempre puedes comprar uno canadiense, pero nosotros recomendaremos siempre el sabor intenso del bogavante azul.

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Autor: Delmaralplato

Ingredientes

  • Una olla grande
  • Agua
  • Sal gorda

Elaboración

1

Si está vivo, lo introduces en agua fría con hielo (o en agua templada si quieres ir más rápido). Si tu cocina tiene un fuego fuerte, lo mejor es que lo pongas en agua fría a hervir. Si, por el contrario, el bogavante está muerto, lo echarás en la olla cuando el agua esté hirviendo. El agua dejará de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a bullir para empezar a contar el tiempo de cocción.

2

El bogavante debe estar totalmente cubierto con agua salada. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le añadirás 60 g de sal gorda por litro. No es conveniente cocer el marisco con agua recogida directamente del mar en una botella. Si quieres cocerlo con agua de mar, mejor cómprala envasada, es más cara, pero por lo menos es salubre. Dicho esto, si le añades sal al agua dulce, en nuestra opinión, es más que suficiente. El sabor a mar ya lo trae el crustáceo.

3

Si decides añadir laurel al agua de cocción para aromatizar el marisco, no te pases para que no enmascare el sabor del bogavante.

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Otra opción puede ser dejar hervir el agua unos 10 minutos con trozos de limón, lo que le dará más brillo y mejor aspecto, además de potenciar su sabor.

5

También puedes añadir algas secas, previamente deshidratadas, si quieres acentuar el sabor a mar.

6

¿Cuánto tiempo debes cocerlo? El ojo y la práctica serán siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tamaño de la olla. Podemos guiarnos, sin embargo, por unos tiempos de cocción generales:

– de 0,50 kg a 0,70 kg: 14 minutos
– de 0,80 kg a 1,00 kg: 18 minutos
– de 1,10 kg a 1,50 kg: 22 minutos
– de 1,60 kg a 2,00 kg: 25 minutos
– de 2,00 kg en adelante : 28 minutos

7

Una vez cocido, retiras el bogavante de la cazuela y lo dejas enfriar un poco. En Galicia preferimos comer el marisco gallego recién hecho y, preferiblemente, templado.

8

En algunos casos querrás cortar la cocción para preparar otra receta con la carne del bogavante, y no te interesará que se siga cocinando después de retirarlo del fuego. Lo mejor es que lo saques de la olla a una fuente honda con agua y hielo.

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Cuando pase el tiempo, trinchas el bogavante. Por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos; por otro, la cola, y golpeas las pinzas.

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Si vas a presentar la cola pelada, puedes aprovechar la cabeza y las cáscaras para cocer un rico arroz.

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Sírvelo con un buen vino blanco, y disfruta.

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Categorías: Recetas

1 comentario

Los diez mariscos gallegos más populares en Navidad | Delmaralplato · 14/05/2019 a las 12:01

[…] por la mitad. Se puede presentar sólo, desmenuzado en una ensalada, con arroz o en un gazpacho. Cocer un bogavante no tiene nada. Lo puedes preparar el mismo día de la celebración o reservarlo cocido y […]

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