La familia del cabracho alberga varias especies con mil nombres, según las zonas: tiñosu en Asturias, escórpora en Cataluña, escorpa en Valencia. En Baleares se le conoce como cap roig (aunque en Ibiza se le denomina “roja”) en Murcia como Leer más…
La temporada de la campaña del bonito del norte va aproximadamente desde finales de junio a mediados de septiembre, pero a comienzos del mes pasado ya notábamos que empezabais a tener ansia de él. Y es que el bonito del Leer más…
No es lo mismo una nécora capturada en las Rías Baixas que una francesa, su sabor no se asemeja en nada. El marisco de importación realmente es una alternativa muy económica y de calidad si lo compras a tu pescadería de confianza. Leer más…
Porque el bacalao es el pescado seco por excelencia -conservado en salazón-, antes de cocinarlo debemos re-hidratarlo y, a la par, retirarle la sal. Este proceso, llamado desalado, es fundamental para que el bacalao quede en su punto: jugosillo, no Leer más…
El alga es un ingrediente muy versátil que, aunque característica de lugares como China, Japón o Corea, crece salvaje en nuestras costas. Su introducción en la gastronomía española es relativamente reciente: “come algas, son el próximo superalimento” -subrayan expertos nutricionistas. Leer más…
